古语有云“兵马未动粮草先行”，伙食的好坏与战斗力息息相关，正如在我军流传甚广的“好伙食能顶半个指导员”，这绝对是至理名言。在诸多兵种中，步兵在在战场上所处的战斗环境最为艰苦，不仅要直面枪林弹雨，后勤供给也难以保证，安安静静地喝口水、吃顿饭有时都是一种奢望。那么什么样的野战食品才能慰藉饥肠辘辘、身心俱疲的步兵，为他们补充足够的能量呢？
■对于步兵来说，窗明几净的食堂和丰富的食品通常只存在于和平时期的后方基地中。
■在野战环境下，风餐露宿才是步兵的常态。
残酷的战场环境要求野战食品必须体积小、重量轻，同时还要具备较高的能量密度，并且易于加工、便于携带。在此基础上，最好还要有更可口的味道和更均衡的营养。按照美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛提出的需求层次理论，野战食品由低到高也可分为五个层次。
第一层：量大管饱
对于军人来说，再美味的食物，如果不够吃，那肯定是不顶事的。只有吃饱才能确保军人有足够的体力支撑高强度的作战。量大管饱可谓是野战食品的基本要求。
为了填饱士兵的肚子，自古以来各国军方就想尽办法，开发了很多适合野战环境的食品。黑面包、炒面、饭团、馕等传统食品都是经典的战地口粮。进入工业化时代后，压缩饼干、午餐肉等现代食品有相继被开发出来作为野战食品。上述野战食品的优点是造价低、耐储存、饱腹感强，能够做到量大管饱，但缺点则是口感差、口味单调、营养不够丰富。
■从古代到二战，饭团一直是日本军队野战口粮的重要品种。
黑面包是中东欧很多国家的传统主食，其中尤以俄罗斯人最为喜欢。和平时期的黑面包以黑麦为主要材质，添加有麸皮、盐等食材，虽然口感酸涩，但相对健康。二战时的苏军黑面包，由于面粉不足，只能大量添加锯末、谷糠、草籽等不适于人类食用的材质增加饱腹感。就算是这样的黑面包，在1941年至1942年最困难的时期，苏军士兵每人每天也只有不足500克的配给。
■黑面包、荞麦粥和肉罐头，是苏俄军粮中历史悠久的品种。
黑面包作为俄军/苏军主粮长达数百年之久，地位根深蒂固。能否足量供应黑面包，事关俄军的军心稳定，据说彼得大帝曾特意颁布法令，严格监督黑面包的制作。黑面包经过充分的冷却和干燥后，坚硬无比，堪比板砖。吃的时候，需要泡在汤或者粥里，泡软了才能下咽，但也容易保存和携带，一块面包就是一个步兵班一天的口粮。当然，随着时代和科技的发展，如今黑面包已经不再是俄军野战食品的当家头牌，前线野战厨房也能制作新鲜的白面包供部队食用。
■俄乌战争期间，俄国防部长绍伊古视察前线餐饮供应情况，亲自查看新出炉的面包。
炒面是志愿军入朝作战初期的应急野战食品，配方和做法是将70％小麦、30％大豆、玉米或高粱经炒熟、磨碎、混合后，再加入0.5％的食盐调味。炒面在干燥环境中可保存数月之久，运输也很方便，可以直接放入步兵的干粮袋中，一袋炒面可供一名战士食用7天左右，但后勤供给难以接济的情况下，干粮袋的容量也限制了志愿军的作战时间，让美军窥探到“礼拜攻势”的秘密。
■正在领取炒面的志愿军战士，每一条干粮袋可装7天的炒面，重约7斤。
炒面即可直接食用，也可加热水冲泡，或是用冷水、雪水搅拌后食用。炒面在抗美援朝第二次战役至第五次战役期间发挥了重要作用。但是，炒面缺乏营养，特别是维生素A的缺失,导致大量志愿军官兵出现夜盲症，使我军的夜战优势无法发挥。炒面口感差，干吃容易噎呛，如果没有新鲜蔬菜、水果搭配，长期食用炒面容易上火导致口腔溃疡。炒面的配方在前线反馈的基础上也在不断改良，后期的炒面添加了芝麻、花生、糖等食材以改善口感。
■出现在央视纪录片中的炒面成品，加水后，呈现糊状。
第一层级的野战食品首要解决的是吃饱问题，以维持基本的生存需求，在口味、营养方面有着各种各样的问题，无法单独长时间食用。
第二层：热饭热菜
在军粮有保障的情况下，当然是做熟加热口味更好，也更利于健康。茹毛饮血既不好吃也不健康，吃坏了肚子，反而影响战斗力。如果是冬季作战，长时间吃不上热饭热菜，会直接导致冻伤、肠胃病、腹泻等非战斗减员，吃饭就是战斗力，绝不是一句空话。
据曾任志愿军第20兵团司令员的杨成武将军回忆：在入朝初期，第20兵团部队许多连队一连十来天吃不上一顿热饭……四两米加上自挖的野菜，就是一天的伙食。成千上万的人得了肠炎、痢疾。
■一把炒面一把雪的志愿军战士，长期吃不到热饭热菜，发病率激增，造成严重的非战斗减员。
野战食品中最受士兵欢迎的就是热乎乎的肉汤。肉汤富含营养和蛋白质，不仅蕴含的卡路里热量极高，还易于消化吸收。对于军人来说，经过剧烈运动或是激烈战斗之后，没有什么比得上一碗热腾腾的肉汤更能恢复体力和精力。但凡条件允许，炊事兵都会想方设法为前线的兄弟煮一锅有肉有菜的杂烩汤。西方国家军队通常是红菜汤或是牛肉汤，东方国家军队则有红烧牛肉方便面这样的神器加持。方便面并非制式军粮，本身营养也并不丰富，但可以额外搭配酱牛肉、火腿肠、鸡蛋、蔬菜等食材一起煮，再加上一点刺激味蕾的红油辣子，足以让因过度劳累而食欲不振的战士大快朵颐。
■驻守雪域高原的解放军官兵正在野外煮方便面，方便面的优点是快捷，只要水烧开，3至5分钟就能吃。
对于一线部队来说，热汤实在过于奢侈，毕竟炊事班要躲在相对安全的后方才能安心做饭，等汤送到前线早就凉透了。求人不如求己，如果每个士兵自己就能加热食物，岂不美哉。需求就是最大的生产力，前方有需求，后方就会有对策。于是单兵自热口粮应运而生。
当今的单兵自热口粮界有两大流派。一派是以中美为首的石灰派，注重轻便快捷，加热使用石灰加热袋，无需明火加热，只需一点水与加热袋内的石灰发生化学反应，就能在几分钟内加热好一份单兵口粮。
■解放军战士正在向自热口粮的加热袋内注入清水。
另一派是以俄英法德为首的加热炉派，使用明火加热，注重口感。这一派的野战口粮套餐中斗会搭配简易金属加热炉和固体燃料块，用于加热罐头食品或加热饮用水，冲泡固体饮料，但是略显笨重。
■俄军野战食品中配套的加热炉正在加热罐头。欧洲大多数国家的野战食品套餐中都配备了类似的加热炉和固体燃料。
第三层次：营养均衡
在满足量大管饱和热饭热菜这两个层次后，如果能够达到营养均衡，步兵的身体健康和体力耐力就有了最基本的保障，也就能坚持长期作战了。
营养均衡讲究一个荤素搭配，还要有蔬菜、水果调剂口味和微量元素。为此军队和民间的食品供应商想了很多办法。先后发明了罐头、鸡蛋粉、炼奶等便于保存的食品和维生素片、钙片、补液盐等用于补充微量元素的药品。
■解放军的野战伙食荤素搭配，使用新鲜食材，营养较为均衡。在野战环境中能吃到这样的饭菜，就可以算是达到及格水平了。
罐头诞生于拿破仑战争时期，是在拿破仑为解决军粮保存问题开出重赏催生的发明。早期的罐头主要保存肉类，如今的罐头种类繁多，蔬菜、水果都可以做成罐头。西方国家日常饮食中罐头食品占有非常大的比重，使得西方国家的军人自幼就习惯食用罐头食品。
■现代军用罐头品种得到极大丰富，搭配鸡蛋粉、炼奶、维生素片、钙片就可基本满足士兵的营养需求。
二战以来，美军在军粮设计上长期走在世界的前列，在罐头食品基础上，先后研发了三代野战食品。上世纪90年代问世的MRE口粮，一改以往笨重的金属罐头包装，采用轻便的塑料袋包装，并可以自热，餐谱更是多达数十种，既调剂了口味，又丰富了营养，还照顾了民族习惯和宗教信仰等特殊要求。
■美军MRE口粮拥有数十种餐谱，并经常进行更新。每份MRE可满足单兵一餐的需求，除主菜外，还搭配有零食、干果、糖果、速溶冲剂等多种辅食。
以MRE为标杆，各国军方新配发的野战食品在设计上都是遵循营养均衡的原则，向着餐谱化、自热化的方向发展。以我军17式单兵自热口粮为例，每一个餐谱都能确保士兵在一餐中补充足够的卡路里热量和营养。
■17式单兵自热食品的5号餐谱，内容是海鲜咖喱炒饭，看起来蛮有食欲。
■17式单兵自热口粮的6个餐谱，无论是味道口感、荤素搭配，还是营养均衡，17式足以吊打MRE。
第四层次：种类丰富
野战食品如果能做到种类丰富那就可以算是优秀了。要做到这点，可不单纯是后勤保障的问题了，还与战场形势息息相关。只有在己方掌握了战争主动权的情况下，才能确保补给线畅通，也才能确保士兵的餐桌上有种类丰富的食物，曾经实力超强的美军在这方面的相关经验值得我们借鉴。
■2010年8月，驻阿富汗的美国海军陆战队士兵在排队领取战地大餐。
冷战结束后，作为唯一的超级大国，美军在面对任何对手时，都拥有绝对的实力优势。在阿富汗反恐战争中，美军只用少量特种兵配合阿富汗北方联盟，就推翻了塔利班的统治。塔利班躲入深山后，过于自信的美军不仅没有见好就收，反而拼凑了十余万多国联军长期驻扎阿富汗。
■2018年美军驻阿富汗某基地的食堂。从图中可以看到美军士兵可以自由地享用各种新鲜水果。香蕉这种热带水果能出现在干旱的阿富汗，背后是美军强大后勤保障实力的体现。
为了保持娇生惯养的美国大兵的士气，美军提供了堪称奢华的野战伙食。在阿富汗的美军大型基地中，食堂采取自助餐形式，每顿饭都有二三十个菜品、十余种饮料和水果。惊魂未定的塔利班此时尚不敢袭扰美军补给线，使得大量食材可以安全运抵美军基地。美军还采取招投标的方法，将后勤补给委托给各国的民间承包商。于是，汉堡王居然进驻了美国在阿富汗的巴格拉姆空军基地，美国大兵不出基地就能吃到地道的家乡菜。
■为“汉堡王”阿富汗分店运送食材的卡车搭乘军用运输机抵达巴格拉姆空军基地。
但是，当美军在阿富汗陷入治安战的泥潭后，美军就成了各路人马都想啃一口的唐僧肉。美军的后勤承包商为了能平安地将物资运抵美军基地，不惜向塔利班和各地的军阀、部落交上买路钱。用美军的钱去孝敬塔利班，塔利班再用这笔钱招兵买马，最后再来打美军，美军反恐战陷入了越反越恐的怪圈。
虽说美军成了塔利班的资助者，但种类丰富的自助餐确实有助于提振美军士兵的士气，也能保持他们的健康。美军为了防止士兵吃得太好，导致身材发福，体能下降，制定了严苛的体能考核标准。完不成标准，就要扣钱或者推迟晋升军衔。于是，美军基地中，大量吃饱后的美军官兵要通过高强度的体能训练消耗体内的多余热量，这也算是一种凡尔赛吧。
■在野战条件下，MRE口粮依然是美军士兵战地餐饮的首选。
美军的奢侈也是有限度的，自助餐只能在兵力雄厚、设施完善的大型基地内才具备推广的条件。那些驻守在外围小型基地、哨所的大兵们，能按时吃上MRE就算是幸福了。
第五层次：满足个性化需求
在吃饱吃好的基础上，军人也会有一些个性化的需求，譬如美国大兵无论身在何方，在感恩节一定要吃到火鸡，而且要吃出自家妈妈亲手烤制的味道，这就和中国人年夜饭一定要吃饺子一样。
1950年的感恩节，正在朝鲜半岛鏖战的美军士兵，分外期盼火鸡。因为，原本麦克阿瑟答应士兵和他们的家人，一定会在感恩节前结束战争，让他们回家过感恩节。怎奈，狂妄的麦克阿瑟很快被志愿军打脸，两次战役下来，联合国军丢盔弃甲，退到三八线以南。麦克阿瑟为了安抚军心，专门抽调大批运输机，将美军士兵家里邮寄的感恩节火鸡送到前线。
■朝鲜战场上迫不及待分食火鸡的美军士兵。在异国他乡作战的美军要是吃不上感恩节火鸡，相当影响前线士气。
■在朝鲜战场的坑道中包饺子的志愿军战士。在进入阵地战阶段后，志愿军后勤保障能力不断提升，伙食质量大为改善。
当年美军官兵在前线能吃到火鸡，喝上可口可乐就是战斗力和综合国力的最佳体现。如今作为全球第一的制造业大国，今天的人民军队，比起当年的美国人更加豪气。为了让驻守在最艰苦、最边远地区的将士们能吃到可口的美味佳肴。解放军后勤部门在2020年研发了野战特需会餐食品，主要用于部队野外驻训节日伙食调剂和战斗出征、庆功保障的需要。
■加工后的野战特需会餐食品，色香味俱全，让人食欲大开。
野战特需会餐食品区分北方餐谱、南方餐谱、香辣餐谱等不同地域风味，每套餐谱包含8菜2饭1汤，采用整鱼、整鸡和海鲜等高品质食材，搭配坚果、冻干果干等佐餐小食，荤素搭配、营养均衡，其中甚至包括“佛跳墙”这种名贵菜品，可谓地道的“野战大餐”。对于在野外艰苦环境中调剂官兵伙食，激发战斗意志和凝聚军心士气具有重要意义。回首革命战争年代的“小米加步枪”，今时今日的解放军官兵何等幸福，正所谓“穷则小米炒面，达则鲍鱼海参”。
■每道菜都采用真空包装。加工时，只需通过蒸煮加热，即可食用，非常便捷。
受篇幅所限，本文仅仅将野战食品进行了简单分级。在战场上野战食品如何吃、如何保存；压缩饼干、午餐肉等有代表性的野战食品的历史与作用；单兵自热食品的点评等内容都无法详细介绍。如果读者感兴趣，可以在评论区点评。