鱼的种类非常多，其中带鱼特别受欢迎，刺少肉多，大人孩子都喜欢吃。我家每次想吃鱼的时候，首先会想到带鱼，而且十次有八次都会做炸带鱼，一盘上桌没一会儿就吃完了，特别抢手。
相信很多人都爱吃炸带鱼吧，外酥里嫩的口感，越吃越香。不过想要做好，还需要掌握技巧，不然很容易出现一些问题，比如腥味大、不酥脆、回软快。
到底怎么做呢？之前我试了许多方法都不太理想，后来在朋友那里学到了好方法，只要这么做保准好吃。下面就把详细做法分享给你，记得收藏呀。
炸带鱼挂糊，用面粉还是淀粉？需要放鸡蛋吗？等等这些问题都需弄明白。一起来看看吧，弄懂这些，你就会炸带鱼了。
【炸带鱼】
准备带鱼、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、红薯淀粉、食盐、鸡精、料酒、食用油。
1、带鱼去掉鱼鳍、黑膜，冲洗干净，再切成小段。怕麻烦的话可以买现成的带鱼段 ，不过解冻后，还是要去黑膜洗净，不然会很腥。
2、每块带鱼段表面打花刀，切的刀口越多越深，越容易腌制入味，还能很好的去除腥味。实在懒得弄可以省掉这一步。若你追求完美的话记得做，俗话说慢工出细活。
3、带鱼段处理好后放进大碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐、鸡精，下手抓拌两分钟，再放一边腌制，半个小时为好。
4、另一个空碗中，放入一勺红薯淀粉、两勺面粉、三勺玉米淀粉，再加入少许清水，少量多次的放入，搅拌成没有疙瘩的稠酸奶状。切记水不要加太多或者太少，不然水太多，带鱼会挂不住糊，水太少，挂的糊太厚重也不均匀，都会影响口感。
（注意红薯淀粉、面粉、玉米淀粉，比例是1:2:3，这个比例调出的面糊非常好，炸出的带鱼特别酥脆，还不容易回软，别弄错了。）
5、带鱼腌制后放进面糊中，均匀的裹上面糊。若带鱼量多，不要一股脑地放进去，最好分批次裹面糊下锅炸。
6、锅内加油，烧到五成热，将带鱼一个个的放进锅内，炸到带鱼表面定型。
7、带鱼炸成微焦黄时捞出，最后再次升高油温，至七成热，将带鱼放进锅内，复炸一小会儿，变成焦黄酥脆的程度捞出，就可以装盘食用了。
这才是炸带鱼的正确做法，酥香可口，放凉也不会软，方法超简单！再给大家总结几个要点，牢牢掌握好，自己也能轻松做好。
第一点：带鱼的黑膜必须去掉，并且腌制入味，这样处理后炸出的带鱼才好吃。
第二点：调面糊时，面粉和淀粉都要有，而且淀粉是玉米淀粉和红薯淀粉两种。
第三点：调面糊时，不要加鸡蛋，不然炸好后很容易回软。
第四点：带鱼下锅后，一定不要立即翻动，不然很容易脱浆。
第五点：带鱼想要酥脆不回软，复炸这一步很重要，不要省掉。
关于炸带鱼，你学会了吗？赶紧试做一次吧，只要照着做，保准好吃得不得了。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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