是二十四节气之第十七个节气
秋季的第五个节气
进入寒露，时有冷空气南下
昼夜温差较大，并且秋燥明显
气候特点
气温下降，南方雨渐趋频繁。
气节养生
寒露时节，正值深秋，凉、燥与自然肃杀之气常让人倍感不适。适逢重阳佳节，可登高远眺，赏秋菊，饮花酒，愉悦心灵。
起居上“寒露脚不露”,保暖腿足，预防感冒和旧疾复发。
饮食上以润燥、补益之品为主，缓解凉、燥之不适。
推荐食材
菊花、马蹄、
板栗、腊味、白萝卜等
推荐药膳
菊花马蹄羹
腊味蒸鸡
板栗玉竹沙参排骨汤
三老清汤
01
菊花马蹄羹
食材
马蹄250克，
枸杞子15克，
菊花3~5朵，
鸡蛋1只，
马蹄粉、冰糖适量。
做法
马蹄去皮切粒；菊花温水 泡发；鸡蛋煮熟去壳备用。锅内加水煮沸，入马蹄粒、枸杞子、菊花煮10分钟。另将马蹄粉兑适量冷水，调成糊状后慢 慢加入锅中，充分搅拌。煮2分钟后，加入鸡蛋、适量冰糖调味即可。
专家点评
马蹄即荸荠，《随息居饮食谱》载：“甘寒，清热消食，煮熟性平。”其味甜多汁，清脆可口，能消食、润燥、通便。搭配清肝明目的菊花，养肝肾之阴的枸杞子，煮一碗养阴润燥的甜品。该膳食能缓解口眼干燥、咽干不适、大便干结等症状，适合阴血虚损者及大众在秋冬保健食用。
小贴士
马蹄以大而皮赤、味甜无渣者为佳。便溏及阳虚体质不作推荐。
腊味蒸鸡
食材
腊肠1条，
腊肉适量，
鸡半只(约750克),
香菇数个，陈皮1瓣，生姜3片，食盐、葱花适量。
做法
腊肠、腊肉切片：鸡斩件；陈皮泡发切丝；香 菇泡发切片备用。用食盐把鸡腌制10分钟，加入香菇、生姜、陈皮及腊味，隔水清蒸15分钟，起锅时撒上葱花即可。
专家点评
“秋风起，吃腊味”,是广府人的口头禅。食在广东，腊味的“卤味”“香味”“风味”常能刺激我们的味 蕾。搭配甘温补虚的鸡肉、香味浓郁的香菇、健脾顺气的陈皮，蒸制一道引人垂涎的佳肴，适合大众人群食用。
小贴士
“三高”人士不作推荐。
板栗玉竹沙参排骨汤
食材
板栗100克，
玉竹15克，
沙参15克，
排骨350克，
食盐、枸杞子适量。
做法
排骨斩件，洗净焯水。锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可。
专家点评
板栗是上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰的功效。搭配补肝肺而去虚火的沙参，补中益气、润心肺的玉竹，煲一锅滋润身体的靓汤。其能缓解咽干咳嗽、口鼻干燥、皮肤瘙痒、大便干结、腰酸腰痛等症状，适合长期熬夜、吸烟者及大众人群秋季保健食用 。
小贴士
风寒咳嗽，咽喉不适者不宜。
三老清汤
食材
陈皮1瓣，
白萝卜1个，
白萝卜干20 克，
生姜5片，
食盐、胡椒粉适量。
做法
白萝卜洗净，切块爆炒备用。锅内加水煮沸，放入所有食材， 大火烧开转小火煲40分钟，调味即可。
专家点评
《本草备要》载陈皮“健脾 顺气，调中快膈，导滞消痰”, 以岭南新会产者为正宗，有“一两陈皮，一两金；十年陈皮，赛人参”的美誉。搭配消食下气的白萝卜，煲一锅能“清肠刮油” 的靓汤。该汤品能改善咽喉不适、腹胀腹痛、大便不爽、形体困重等症状。尤其适合饮食无节、“三高”、脂肪肝及超重人士食用。
小贴士
白萝卜破气，不推荐频食， 并且能抵消人参功效，服用人参 期间，不作推荐。
审稿专家：广州中医院大学 唐纯志教授
作者/编排 广州市番禺区中医院 陈晓科