牛肉是一种营养丰富、风味独特的食材，然而，在众多的部位中，有哪些是“聪明人”专挑的呢?
在这篇文章中，我们将揭开这些部位的神秘面纱，让你了解那些被称为牛肉精华的部分。
后臀尖。
后臀尖是从后臀位置切下来的那一块肉，其肉质细嫩多汁，非常适合喜欢肉质鲜嫩的吃货。后臀尖肉质鲜嫩，但并不是适合所有的烹饪方式。如果想要让鱼肉菜品更加美味，可以试试清炖、煎和炒等方式。
首先是清炖，将后臀尖肉切成适当大小的块，用清水略冲洗后放入锅中加水炖煮，直至炖透。这样做出的菜肴不仅色泽诱人，而且口感鲜美，更能体现出后臀尖肉的原汁原味。
接下来是煎，将切好的后臀尖肉用盐和胡椒粉简单腌制后放入锅中煎制，煎至两面金黄，外焦里嫩。这样煎出的菜肴香气扑鼻，吃上一口，简直让人停不下嘴。最后是炒，可以将切好的后臀尖肉先焯水，再与蔬菜一起翻炒，炒至熟透，入味即可。
这样做出的菜肴色香味俱全，而且吃上一口后，可以感受到牛肉与蔬菜相互交融的味道，这绝对是一种享受!
肋排。
肋排指的是牛的肋骨及其附着的肉，这部分肉质紧实，油脂均匀分布，因此吃起来口感非常棒，更适合烧烤。牛肋排本身就非常有风味，对于烧烤爱好者来说，更是绝对不能错过的食材。
如果你在参加烧烤派对时，可以尝试自己烤制肋排，不仅可以调配自己喜欢的酱料，还能和朋友们分享这道独特美食。
而且在红烧牛肋排或清炖牛肋排方面，制作方法都比较简单，只需将肋排放入锅中加入适量水，炖煮即可。这样煮出来的牛肋排不仅嫩滑可口，还散发出浓郁的香气，让人食指大动。
牛腩。
牛腩是一种常见于中国北方地区和香港地区的菜品，富有浓郁口感层次。
这个部位主要来自胸腹部的肌肉，是牛身体上最经常运动的部位，导致肌纤维很粗，而且汤汁较多，所以通过长时间炖煮可以让其变得柔软。也因为这个特点，牛腩最适合番茄牛腩这种做法，不仅让牛腩变得入口即化，更让番茄汁渗透到牛腩中，让每一口都能感受到浓郁的香气。
另外，咖喱牛腩更是在中国香港地区非常受欢迎的一道菜，不添加其他调味品，只用咖喱和牛腩慢慢卤制，让牛腩在咖喱中吸收香气，从而成为一道独特风味的小吃。此外，清炖牛腩同样是一道广受欢迎的美食，只需将牛腩放入锅中慢慢炖煮，就能使其鲜香四溢，更加入了一些配料，使其更加完整美味。
牛腱子。
牛腱子指的是牛的腿部肌肉，这里由于运动频繁，因此肌纤维粗大且结实，非常具有嚼劲，此时用来制作卤味非常合适，比如：五香牛腱、麻辣牛腱、酱香牛腱等，都可以用这个部位制作。
其中五香牛腱是在制作时要将五香粉加到牛腱中，使其在卤制过程中吸收更多香料，从而散发出浓郁的五香气息;而麻辣牛腱则是在五香牛腱的基础上加入辣椒和花椒，不仅口感超级丰富，还有爽快辣感，更适合爱吃辣的人;
另外酱香牛腱则是通过使用酱油代替盐和其他调味品，让牛腱中渗透出浓郁的酱香，同时保证了更低脂健康饮食选择。
采用卤制的方法，不仅可以更好地保留食材原有的营养成分，还能使其更加美味，是非常值得一试的方法。
肥牛卷。
尽管名字上有“肥”这个字，但实际上肥牛卷所涵盖的不仅仅是高油脂的部位，其实还包括较精瘦有韧性的部分。
肥牛卷是火锅界的一大灵魂伴侣，它类似于烤肉中的肥牛卷，是将瘦肉与脂肪分开切割，但是一定要被压成薄片，并且要尽量保持均匀，这样的话在火锅中时可以缩起来，这样进入嘴中的时候口感更佳。
然而，不同品牌之间仍然会存在一些差异，有些地方他们甚至会在瘦肉中加入一些模仿肥油的成分，这样也能达到类似效果，但在新鲜度和原汁原味上略有减色，因此挑选时还是要尽量选择更新鲜又营养齐全的肥牛卷为好。
牛舌。
牛舌是烹饪界比较特别的一种食材，因为它作为一种特殊部位，可以完全用于独立、单独烹饪，所以有一些餐馆会推出专门的“吞拿时令菜单”，其中就包括下酒神器——碳烤舌头。
这道菜品由于舌头瘦而筋多，因此非常具有嚼劲，在制作过程中一定要注意掌握火候，把握好舌头的软嫩与嚼劲比例，才能让这道菜更佳完美，同时也可以不带皮卤制，这样可以让舌头中的质感更加浓郁，下酒一流!
通过对这六个部位的了解，我们可以发现，每个部位都有着自己独特的风味和用途，无论是蒸、烧、煮还是炒，都能够发挥它们最好的作用。
希望这篇文章能够帮助读者更好地了解自己最喜欢吃哪些，以及最适合自己偏好的烹饪方式，从而让更多的人享受到美味只有一念之差的同时，更新一下自己的饮食习惯。
只有真正了解自己的口味，才能更优雅地去享受这些美食，毕竟品尝美食是生活中最大的享受之一。