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化骨秋刀鱼

化骨秋刀鱼

材料:

秋刀鱼    350克

洋葱     30克

姜      10克

二砂     40克

米酒     40克

酱油     60克

白醋     60克

水(盖过食材)  600毫升

地瓜粉    适量

步骤:

1.姜洗净拍开或切片、洋葱切块状备用。

化骨秋刀鱼

2.秋刀鱼去除内脏、血合肉与鱼鳃,清洗干净,每尾依大小分切成二至三块。

化骨秋刀鱼

3.于压力锅内依序放入蔬菜、鱼块,最后再放入调味料。

化骨秋刀鱼

4.盖上锅盖大火上压,待三段调压阀发出声响后,转小火继续加压20分钟后关火,等待泄压完毕。

化骨秋刀鱼

5.开盖后将秋刀鱼取出盛盘,注意保持鱼体完整。

化骨秋刀鱼

6.取部分酱汁加热勾芡(地瓜粉与水混匀) 浓缩,淋于做法5,增加光泽感促进食欲。

化骨秋刀鱼

小秘诀:

请按照食谱比例烹调,以达到化骨之效。亦可替换香鱼、柳叶鱼或四破鱼,惟每个鱼种骨头硬度不同,火候视实际状况调整。

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