一:东坡肉
色泽红亮,肥瘦相间,酥烂入味,肥而不腻入口即化,软糯咸甜,裹满了浓郁的酱汁,口感层次丰富,回味无穷!
食材:五花肉、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒、八角、姜葱、南乳、啤酒
做法
1、把五花肉洗净后放入冷水锅中,加入姜、葱和料酒,煮约 30 分钟,直至筷子能轻松插穿肉块。捞出洗净,切成方块,然后用棉线扎好。
2、热锅冷油,放入冰糖炒出糖色,接着倒入两碗开水,搅拌均匀煮开。在砂锅中以葱姜垫底,放入扎好棉线的五花肉(皮朝下),再加入香叶、桂皮、干辣椒、八角。
3、调制酱汁,将一匙生抽、一匙老抽、一匙蚝油、两块南乳及一匙南乳汁混合均匀,倒入砂锅中,接着倒入一罐啤酒,再加入糖色水,确保没过五花肉。
4、大火煮开后转小火慢煮两小时,出锅前撒上少许葱花即可。
二:红烧牛排骨
牛排骨软烂脱骨,酱香入味,香香辣辣的汤汁非常下饭,做法非常简单,一次就可以成功~
食材:牛排骨、青红辣椒、豆瓣酱、冰糖、啤酒、花椒粒、干辣椒、香叶、八角、香菜,草果
做法
1. 先把牛排骨与姜片一同放入冷水中,再加入少量白酒。待水煮沸后,撇去血沫,将牛排骨捞出备用。
2. 热锅凉油,放入一勺黄豆酱和豆瓣酱,翻炒至红油冒出,接着加入牛排骨均匀翻炒。此时,加入适量盐,用一勺酱油为其上色,一勺生抽提鲜,翻炒均匀后移至电饭煲。把葱姜、八角、桂皮、草果、干红辣椒放入电饭煲,倒入啤酒,要确保牛排骨完全浸没在其中。选择炖煮模式,炖煮约 45 分钟后,捞出牛排骨和高汤备用。
3. 另起锅,热油爆香蒜子和小米辣,加入牛排骨,用生抽和老抽继续翻炒出香味。倒入炖煮牛排骨的高汤,煮约 2 分钟后,加入水淀粉勾芡,直至汤汁浓稠。最后,加入青红辣椒和少许糖增添香味,翻炒几下便可出锅。
三:红烧牛蹄筋
色泽红亮,口感软糯又不失嚼劲,咸香入味,满满的胶原蛋白,让人回味无穷。
食材准备:
牛蹄筋、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法步骤:
1. 牛蹄筋洗净,放入锅中加水、料酒、姜片,焯水后捞出沥干。
2. 锅中倒油,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3. 加入牛蹄筋翻炒均匀。
4. 倒入适量生抽、老抽上色,加入冰糖翻炒。
5. 加入适量清水,没过牛蹄筋,大火烧开后转小火炖煮至牛蹄筋软糯。
6. 最后根据口味加入适量盐调味,大火收汁即可。
四:烤猪蹄
烤猪蹄儿这么做!满满胶原蛋白,Q弹软糯!香辣过瘾,比烧烤店的还好吃,
食材:猪蹄、桂皮、花椒、八角、香叶、冰糖、黄豆酱、南乳、烧烤粉
做法:
1、准备配料:桂皮、花椒、八角、香叶、姜片、蒜头、冰糖,猪蹄冷水下锅加入姜、葱、料酒焯水
2 、焯过水的猪蹄洗净下锅,倒入配料,倒入生抽5匙、老抽5匙、蚝油1匙、黄豆酱1匙、南乳两块、料酒2匙、盐1匙
3、倒入没过猪蹄的水大火煮开后转小火煮80分钟,烤盘铺上锡纸,底部刷上一层油,猪蹄放在烤盘上
4、预热烤箱220度烤20分钟,取出猪蹄撒上烧烤粉,放入烤箱再烤5分钟,拿出装盘就可以了~
五:啤酒鸭
口感鲜香浓郁、嫩滑多汁,有的还带有微辣爽口的味道,且散发着啤酒的清香
食材:鸭肉、啤酒、姜葱、小米椒、八角、香叶、桂皮、花椒
做法:
1、鸭肉冷水下锅,放米酒焯水捞出
2、油热下姜葱、小米椒炒香,倒入鸭子炒干水分,再放八角、香叶、桂皮、花椒、米酒翻炒
3、加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、糖调味,倒入啤酒和清水没过鸭肉,大火煮开转小火焖50分钟,大火收汁即可