泡菜是一种通过湿法发酵制成的浸渍产品，是一种腌菜。泡菜的生产过程是我国悠久而宏伟的食品文化遗产之一。泡菜具有制作方便、设备简单、成本低廉、营养卫生、风味鲜美、食用方便、时间不限、有利于储存等优点，因此，在中国东北、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地民间都有自制泡菜的习惯。
米饭碗下的泡萝卜
泡菜富含乳酸，一般为0.4~0.8%，盐酸适中，口感美脆，能增强食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。根据检测报告，泡菜中的多种病原体不能发展。例如，痢疾细菌在痢疾杆菌中3~6小时，霍乱菌1~2小时，伤寒菌1~5小时，肠炎菌2~9小时均可杀灭。中医也证明泡菜具有控制胃的功效。附着在新鲜蔬菜上的蚜虫卵也可能死于密封泡菜中的缺氧窒息。因此，泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工产品。今天为您分享一种发泡萝卜泡的方法：
颜色白色微黄色酥脆的香味
配料：白萝卜2公斤，一级老盐水1.4公斤，干红辣椒40克，红糖10克，白葡萄酒20克，盐50克，蛞蝓10克，香料包10克。
泡泡法：1.选择新鲜，不空心萝卜，去荔枝和根须，洗净干燥枯萎，然后洗净干干水分;2.将各种调味料混合到罐子里，然后放入萝卜和香料袋中，盖上罐子，沿着水加入祭坛，10天左右即可泡入。
注意事项：长期存放应注意定期开放祭坛检查，并自行决定添加材料，正常情况下可存放1年左右。
最好选择这种带状罐子