深色，质地丝滑，恰到好处的粘稠，静静地躺在安瓿瓶优雅的肚子里，像一剂神奇的药水。这个瓶子的奥秘是什么？这是摩德纳香醋。
摩德纳香醋来自意大利艾米利亚-罗马涅大区，该市专门生产这种香醋摩德纳，以其超发达的汽车行业而闻名于世，是法拉利顶级跑车的起源。
摩德纳香醋由Trebiano和Lambrusco葡萄（以及葡萄皮，种子和茎）制成。压制的粘稠液体，在意大利语中称为mosto cotto，将在木桶中储存至少12年。随着时间的流逝，液体变得越来越少，但味道变得越来越醇厚。橡木桶由不同的木材制成，例如栗子，樱桃，橡树或杜松子酒。经过如此漫长的酿造过程，酿造的复杂味道平衡了成熟葡萄汁中的天然酸味和甜味成分，从木桶中释放的木质香气使其更加丰富。
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摩德纳香醋的起源
意大利人对醋有着悠久的历史，有人认为可以追溯到古罗马。最早的一代摩德纳香醋不再广为人知，一种理论是，像许多美食一样，摩德纳香醋是偶然产生的。留在厨房里的一些成熟的葡萄汁可能已经发酵成摩德纳香醋的最早原型，后来开发了一个完整的酿造工艺。
最早记录摩德纳香醋的文件是公元十一世纪牧师写的一本关于摩德纳贵族生活的书。该书写道，1046年，德意志国王经过摩德纳贵族的领土，要求上帝向国王致敬。国王对贵族的要求不是金银首饰，而是莫德纳香醋。可以看出，当时的香醋是主私下酿造的调味品，只为自己的享受或为外国国王和皇帝的娱乐，不在市场上流通，即使那时强大的德国国王也无法轻易获得和品尝宝藏。
当时，摩德纳香醋被用作餐前饮料和菜肴的调味品。事实上，摩德纳香醋很早就被用作治疗和预防疾病以及获得健康的宝贵药物，这也是其受欢迎的重要原因。在接下来的一段时间里，摩德纳香醋的酿造过程不断改进，到19世纪，生产技术有了清晰的记录。自最早的文献以来已经过去了一千多年，而且在大多数情况下，只有上层才能享受摩德纳香醋。
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摩德纳香醋酿造工艺
摩德纳香醋不仅受到摩德纳人民自身的珍视，而且受到欧盟官方的足够重视，欧盟给予其"欧盟地理标志"特殊保护，分为D.O.P.（原产地保护制度）和I.G.P.（地理标志保护）等级。只有经过认证的带有这两个标记的香醋才被称为Modena Bassamick香醋。来自其他国家和意大利其他地区的果醋不使用标题。
D.O.P.级香醋，也被称为摩德纳巴萨米克"传统"香醋，是摩德纳香醋的优质产品。酿造摩德纳传统的香醋要求很高，即使与I.G.P.级的摩德纳香醋相比也是"坚韧"的。I.G.P.级香醋是摩德纳地区（主要在发酵过程中）生产的香醋，根据规定，基于成熟的葡萄汁和葡萄醋，葡萄可以从其他地区生产。在木桶中成熟的时间至少为2个月，超过3年可以称为陈年I.G.P.级modena香醋。
酿造D.O.P.级摩德纳香醋只允许以摩德纳当地生产的葡萄为原料，如兰布鲁斯克品种。收获后的榨汁葡萄过程绝不允许使用任何添加剂，之后煮沸不少于12小时以浓缩成熟的葡萄汁。成熟的葡萄汁在钢桶中发酵1个月，将糖转化为酒精，这一过程称为首次发酵，在此期间不允许添加添加剂。第一次发酵完成后，将其转移到桶中发酵。经过多年的陈酿，直到香醋的香气、口感和指标都经过严格测试，达到D.O.P.标准，才能进入市场。摩德纳的传统香醋需要不少于12年的老化过程，相当于孩子出生和小学毕业的时间。如果达到超过25年，它可以被确定为Extravecchio。这真的就像醋中的"皇室"。粗略计算，100公斤葡萄经过浓缩和长期蒸发沉淀，最后只能得到1升香醋，这是有价值的。
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摩德纳香醋食用方法
香醋不仅可以洒在沙拉上，而且经常滴在大块的帕玛森奶酪或Mottera上，作为艾米利亚 - 罗马涅的开胃菜。它还丰富了牛排或烤鱼的香气，甚至用新鲜的草莓组成了CP。
制作摩德纳醋的过程既繁琐又精细。虽然同名的是"醋"，但如果像一般调味品一样，所用的调味品对雪貂也无动于衷。这些传统的香醋并不是你真正想到的"醋"。老化过程产生过多的甜味
与其说是醋，不如说是糖浆，它更像是沙拉酱，传统的香醋可以与腌制的烤肉，烤鱼混合，淋上新鲜水果和浆果，并用冰淇淋或奶油冻甜点调味。
在一些官方的意大利晚餐场合，还会安排一小杯摩德纳醋。传统的摩德纳醋，如葡萄酒，将随着时间的推移继续成熟。因此，在这个成熟过程的每个阶段，都会有不同的味觉特征。当它超过50岁时，它的芳香度达到顶峰并变得特别浓稠，这是摩德纳醋更适合作为餐后利口酒的阶段。
陈酿时间不超过十年，属于甘草味适中，应用最广泛的类型。可冷混或加热，适用于各种咸味或甜味菜肴，其出色的果香味也可用作水果酱。
还有高酸度、低粘度。适合用作厨房的日常调味品，作为调味料，通过
常与油醋汁混合，搭配沙拉。
摩德纳香醋和葡萄酒一样，含有大量的抗氧化剂，对延缓皮肤衰老有明显的作用。它的抗氧化剂可以加强身体的动脉壁，避免许多健康问题。一瓶品质优良的陈年摩德纳香醋，也为日常饮食增添风味，打开您味蕾的新世界！