准备食材：
面粉和活母鸡各1300克,猪五花肉850克,活螃蟹和猪肉皮各800克,猪骨头350克,姜末和姜末各13克,白胡椒粉1.5克,料酒和白酱油各60克,绵白糖8克,熟猪油160克,食用碱5克,精盐适量。
制作步骤：
1.将母鸡宰杀去内脏后洗净,猪肉皮和猪骨头洗净,猪肉切成大薄片。将上述原料一起下入烧沸的水锅中汆过后捞起。换水2800克,将鸡肉、猪肉皮、猪骨和猪肉片一起下入锅中,用大火煮至猪肉六成熟、鸡肉七成熟时取肉,均切成0.3厘米见方的小丁;肉皮酥烂时捞出搅碎;猪骨捞出另作它用。
2.将活螃蟹刷洗干净,捆绑后入锅置火上蒸熟,去壳取肉,晾干后碾成粉状。锅置火上,放入熟猪油烧热,将姜末和葱末各7.5克炒出香味,再倒入蟹粉、料酒13克、精盐7.5克、白胡椒粉炒至入味后即成蟹粉馅。
3.锅置火上,放入猪肉汤烧沸,加入肉皮蓉略煮片刻后倒出过滤一下再倒入锅内置火上烧沸,撇去浮沫,待汤稠浓时,下入鸡肉粒、猪肉粒及白酱油、胡椒粉、绵白糖和精盐。好味后撒入蟹粉馅煮沸。
4.将汤馅装入馅盆中并不断搅拌,待汤馅冷却凝固后捏碎即成馅。将面粉1150克、清水420克、精盐8克和食用碱面同放一盆内揉成面团,搓成粗条后用湿布盖好饧置片刻。将擀好的粗条面搓细,成小面剂55个,擀成直径为17厘米左右、中间稍厚的圆形面皮。取面皮1张,包入馅心100克,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口成圆腰形汤包坯。
5.将包坯置于笼内,置于沸水锅上,以旺火蒸制8分钟左右即熟。
口感风味：
包大皮薄,汤饱味鲜,肥而不腻