大家先看一下成品，香酥牛肉饼分很多层里边有好吃的牛肉，酥酥脆脆。我用的是发面，口感也很松软，而且好消化，更利于营养素吸收，这就是发面的特点，还有牛肉花卷。搭配彩虹蔬菜汤热乎乎的大人小孩都爱吃。
平时你可能没有时间。到了周六周日时间比较多了，可以做一些发面的面食，多做一点，冷冻在冰箱随时吃也行，冷藏吃两三天也没有问题。自己做的原材料，有保证，没有什么添加剂。好吃，又放心。
面粉，加上酵母，冬天100克面粉搭配2到3克酵母都是可以的。酵母多一点没关系，别发太过就行，但是少了发不起来。我爱用鸡蛋牛奶和面再加一小勺糖一点点盐还有一勺油，这些固形物多一些发的面会更松软更好吃，而且提高面粉的营养价值。
面团要反复揉搓，表面比较光滑了，就可以进行一次发酵。天气冷，没有暖气，建议，你如果家里有烤箱可以放到恒温40度。或者在蒸锅里加一些热水，但整体的温度在40度别太烫，要不然酵母就被烫死了，发不起来了。大约一个多小时面团就膨胀一倍多了，用手指头按下去不再回弹，闻到发面的香味就发好了。
然后分成一个一个面剂子，擀面成长的薄片。
如果为了做得像外面的酥饼一样好吃，应该放一些酥油猪油。但我从营养学角度考虑不想吃那么多饱和脂肪酸，就在上面涂了一层植物油，然后卷成卷松弛15分钟。
这个是我拍摄的香酥牛肉饼的做法视频，大家看一下很简单
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把已经松弛好的面团圈儿，按照它本身的方向，擀成更长的长条状，然后放上牛肉沫，当然是已经调好味道的。喜欢吃肉的，可以多搁一点，不喜欢吃肉的就少放，然后从一头往另一边卷过去。
卷好以后从上面往下压成饼状就可以了。
肉馅露出来也没关系，做熟了也会挺好吃的。
有一半，你可以做成牛肉馅饼用小火煎熟了，另一半可以做成花卷上锅蒸，蒸的会更健康一点。蒸汽不会使花卷表面有黄褐色深褐色的褐变美拉德物质。这些焦褐色的东西吃多了也不好。
牛肉花卷儿，凉水下锅，上蒸汽以后，蒸15分钟就可以了，要用中大火。
牛肉馅饼用小火煎。油要多放一点，表面才会比较酥脆可口。经常翻面，翻饼烙饼，总共也要差不多要10几分钟。
可以吃了，一顿吃一个花卷或者一个馅饼，搭配蔬菜汤一碗就可以了，别多吃。
这个蔬菜汤跟罗宋汤差不多，只不过牛肉比较少，原材料都是很便宜的蔬菜。有土豆芹菜，西红柿，洋葱蘑菇胡萝卜把他们用大蒜和蘑菇炒一炒，然后加上水和两勺牛肉沫。微波炉高火20分钟就好。当然了，你煮也可以，我觉得微波炉比较方便。