很多人在菜市场肯定都见过卖香酥牛肉饼的小摊子，这是咱们西安的特色小吃。饼子看起来还挺大的，看着饼子煎的两面金黄，不用说这表皮光是看起来就很酥脆呢。
先把每一个的小面团擀开，均匀的擀成了长条的形状。
再抹一些牛肉馅上去，3.5一个的饼子，给的牛肉馅量不会太多。只能吃个牛肉味出来，但能保证牛肉是真的。
当把案板上所有的长条面团全部都均匀的抹上牛油，放上牛肉馅，再撒上大量的葱花，就可以开始卷起来了。葱花之所以给的多是因为这也是做牛肉饼的重要原料之一。
每一个包好牛肉馅和葱花的小面团，一定要再次卷好，这样做出来的才能有造型。
当一个个长条形的面团卷好之后，在入锅时再把这些面团压平就行了。
这边有一个很大的电饼铛，倒入菜油，再把饼子放进去热。
看起来有点像半烤半煎，通常一锅得等上个七八分钟，看着饼子两面的颜色慢慢变成金黄，差不多就可以捞出锅了。
一般都要放在架子上控油，等热气再散发一下就可以了。饼子的表皮吃起来真的是好酥脆，都掉渣了，饼芯也很软。虽然牛肉不多但是能吃到牛肉味，能吃出来是加了点花椒的，怪不得有点像椒盐味儿。3.5元一个外酥里嫩的饼子性价比也不错，好吃还不贵。