【蘭州拉面】
姚睿甯
中國的地方美食種類甚多，多以給人獨特的味覺享受而著稱。而各種筋道、富有韌性的面條更是風味迥然：慶陽的荞麥面，平涼的噪子面，臨夏的羊肉面……而我卻對蘭州的牛肉拉面情有獨鐘。
蘭州牛肉拉面的制作工藝十分講究。拉面材料采用冬小麥中提取的面粉，制面師傅往盛有面粉的容器中淋水，用筷子攪拌，再徒手揉合，拉成棍狀，摔打對折後轉為麻花狀，再拉成棍狀……原本普通的面粉，在他的控制指揮下出神入化，幻化無窮！師傅再次将面團使勁按壓糅合，一扯一抻中，無不顯露出制面師傅非凡的臂力，剛中帶柔的動作中，面條一次次變細，撒一次面粉拉長，再撒一次再拉長……原來的面團化身為一根根細而韌光的面條，如從天而降的道道銀絲，在空中劃出一道道優美的弧線，穩穩落入鍋中。撈起後加入用牛筋骨熬成的湯汁、幾片晶瑩雪白的蘿蔔，澆幾滴辣油，撒幾朵蔥花、香菜，最後白切幾片牛肉放入，一碗正宗的蘭州拉面上桌了。
先是一陣香氣撲鼻而來，調動着我的味蕾，捧起碗，舔食幾滴辣油開胃，吮一口清爽味濃的湯汁，舌尖萦繞着蔥香和油香，一陣暖流從我全身淌過。迫不及待地拿起筷子，夾起一束面條，在熱氣缭繞中将面送入口中。霎時，湯汁的濃郁與面的芳香交織在一起，向我的味蕾發起沖擊，細細嚼幾下，筋道而又不失彈性，越嚼越有韌勁，越嚼越芳香四溢，便再也受不住這誘惑，大口品嘗起這極鮮、香、韌、嫩于一體的面條，滿嘴的油光與湯汁後，才不舍地放下手中的碗筷，回味着這風味獨具一格的蘭州拉面！
制面師傅仍在忙碌着，這普普通通的大地所給予的材料，就是和着幾百年來人們不斷探索新鮮食材的智慧和精神，才凝成了許許多多像蘭州拉面這樣的獨特美食吧！
季子清
蘭州拉面，相信大家一定都不陌生吧！它以精湛的制作技藝聞名于天下。今天我和媽媽就來到了一家拉面館，一品美味的蘭州拉面。
那家小拉面館熱鬧的很，我們好不容易才找到了兩個座位。點過兩碗拉面後，隻見一位廚師站在餐館的左側面，他從一大團面團裡分割出的碗口那麼大的一塊，重重地拍在切闆上，然後用右手的掌心向面團拍去。左手在旁邊做幫襯。隻見，面團立即變形狀，一會兒被壓得扁扁的，一會兒迅速變成一個圓球了。他拿起面團，兩隻手迅速的把面團拉成一米開外，在空中甩了幾下，又疊起，以迅雷不及掩耳之勢再拉住兩端，把手腕一轉，面團就變成了一個麻花，被拍在了切闆上。他把面團又揉成了一個球，加點鹽和色拉油，接着又重複了幾次之前的動作。接着，他把面團拉成一個長條後，用食指勾住另一端，張開，合攏，迅速地把面團在空中甩來甩去。隻見面團越來越細，廚師的手在面中不停穿梭着，很快便分成兩份，四份，八份，十六份，面條就這樣在空中飛舞，既像一根根銀絲帶在風中飄動，又像一排排蝴蝶在空中輕盈起舞。不過一會兒面條就拉好了。廚師把拉好的面放進鍋裡，過了幾分鐘後，盛在碗裡。随後加入準備好的湯汁、牛肉，再均勻地灑上香菜，放進各種佐料，一碗蘭州拉面邊做成了。
廚師将它端到我的面前，才靠近，一陣香氣便撲鼻而來，讓我迫不及待地想拿起筷子嘗一嘗。仔細一看，雪白的拉面一部分浸透在褐色的湯中，一部分凸在上面，綠色的香菜，大紅的牛肉均勻分布在湯中，若隐若現，讓人看着就忍不住“口水直流3000尺”了。夾起拉面一嘗，香菜和牛肉的香氣一下子湧入鼻腔内，還夾雜着一些佐料的鹹鮮味。再嚼嚼牛肉，煮的軟爛之餘還十分有嚼勁。“咕嘟、咕嘟”喝一口湯，湯裡既有香菜的香，牛肉的鮮，也佐料的鹹和辣，令人回味無窮。
蘭州拉面果然是名副其實，不僅色香味俱全，而且制作過程還十分有觀賞性，我下次一定還要再吃一碗，一飽口福！