【蘭州拉面】
韓仲麟
面條起源于中國，幾千年來，在勞動人民不斷豐富創造之下，形成了悠久的面條飲食文化。它既可以奉為正餐，也可以當作快餐。面的種類同樣十分繁多：蘇州的陽春面，重慶的小面，四川的擔擔面……而今，最令人耳熟能詳的還屬中國十大面條之首的蘭州拉面。
已是深秋時節，秋網蕭瑟，金葉遍地，如果能吃上一碗熱氣騰騰的面條，那是最惬意不過的事了。随意走進一家面館，食客高朋滿座，生意興隆火爆。透過玻璃可以清晰地看到後廚師傅制面的完整過程。
雪白的面團鋪在案闆上，師傅先是雙手各執一端，用力在案闆上反複摔打，直至面團松軟。然後手上沾少許面粉将面條均勻搓成長條。接下來是考驗師傅臂力的時候了，看似松軟的面團富有韌性，非一般人可以拉開。當面團被拉成長條時，一隻手同時抓住面條兩端，另一隻手的手指伸入面條彎曲的中間，把面折疊後再拉長。如上述，這樣的步驟被稱作“一扣”，不同的拉面根據工藝不同、扣數不同。最後，拉面師傅還會即興表演甩面絕技，幾十根面條被放在兩隻手中，變出了千姿萬态的花樣。時而如氣勢磅礴的瀑布飛流直下，時而如靈活兇猛的銀蛇上下飛舞，時而又好似一條神龍盤旋翺翔。然後，就可以下鍋了。
沒等多久，手腳麻利的師傅将面端上了桌。嗬，還真是傳說中的“一清二白三紅四黃五綠”，湯色澄清，白嫩的面條與紅豔的辣油形成鮮明的對比，黃色的雪菜與綠色的蔥花相映成趣，湯面上還飄着幾片薄如蟬翼的牛肉，整碗面香氣逼人。
挑起面送入口中，吸收了湯汁精華的面條滑入食道，溫暖了每一寸腸胃。牛肉，自然要與雪菜同吃，粗犷的原始風味讓人聯想起廣闊無垠的西北大草原，月夜蒼穹下的牛肉燒烤。精制的酸菜，仿佛讓我們走進蒙蒙細雨中的江南小院，豪放的氣概和雅緻的格局讓人不禁眼前一亮。兩種味道雖然天差地别，但因為面條的撮合，簡直是天衣無縫。
面湯在最後，那是壓軸的味道。所有食材的味道都彙聚于此，濃郁而不厚膩，鮮香而不過鹹。一口喝下去，正是極緻享受。
面，是一切美味的開始，又是一切美味的根源。在這個轉瞬即逝的娑婆世界中，一碗拉面似乎是人最後的奢侈。
施皓霆
俗話說“民以食為天”，中華民族上下五千年飲食文化博大精深，不僅有體肥味美的北京烤鴨，香嫩麻辣的新疆羊肉串，酸爽可口的凱裡酸湯魚，更有聞起來臭吃起來香的長沙臭豆腐……其中，蘭州拉面更是别有一番滋味。
今天上午，我早早地來到一家蘭州拉面館，點了一份牛肉拉面做早餐。忽然，一位顧客吃的面引起我的注意——幾根面條有序地擺在金黃的湯汁中，一撮香菜和兩片肥瘦相交的牛肉鑲嵌其中，再澆上一勺紅彤彤的辣子油，看着就讓人垂涎三尺。
我期待着我的拉面，轉頭看向廚房，隻見一位年輕力壯的叔叔正手握面團，使勁地揉，然後以驚人的爆發力向外一拉，一個圓滾滾的面球頓時變成兩條面片。緊接着，師傅又将面片首尾相接，雙臂一展、一收，再向上使勁一抖，眼前又出現了幾道面線，就這樣反複多次，面條一變二，二變四，四變八……百變千，無數的細條直讓人眼花缭亂。可是表演還沒有結束，面師使出了他的終極絕招——幻影甩。他在面身上沾了一點水，挾頭去尾，在空中跳繩似的搖起圈來，上一顫，下一晃，左一纏，右一繞，讓人隻感到面前有一團白色虛影在搖動，轉眼間，面條面身拉長了數十倍，面身也縮小了許多，輕輕在風中搖曳。
随着最後一勺清湯入碗，拉面做成了，我正要下口，卻被媽媽一把攔住，她微笑着對我說：“孩子，吃面講究先聞後品再吃，我們不能亂了順序。”我似懂非懂地點了點頭，俯下身子，對着香濃的面湯使勁一聞，啊，頓時一股股濃香伴着幾抹翠綠小蔥的清新與一絲牛肉的鮮美，相繼送入我的肺腑，一股暖意在全身彌漫開來，頓覺得神清氣爽，食欲大增。接着，我迫不及待地拿起勺子，輕輕舀了半勺面條入口，一根根韌勁十足的面條入口回甘，使人不禁聯想起那遙遠的絲綢之路，那裡似火的熱情與幾千年飲食文化的交替，使面增添了幾分耐人尋味的味道。從西部到東部，唯一不變的隻有這質樸的面香。這種面香在味蕾間蕩漾起陣陣漣漪，讓人欲罷不能。終于，可以盡情開吃了，我憋足了勁，一口氣吃下了半碗面。
俗話講“北面南米”，北方的面食别具一格，相信你隻要吃上一口，就一定會牢牢記住。
王鲲鵬
一團面粉在大廚的手裡便可翻出萬千變化，這種多變的物質，是廚師最鐘愛的食材。在南方，廚師們以精巧創新行走白案江湖，而在遙遠的西北，甘肅人民用其獨有的粗犷風格，将面食變得無比氣勢磅礴，這便是廣為人知的——蘭州拉面。
“砰”面團被重重地甩在案闆上，四周彌漫着一圈薄薄的白霧。面團在重力的沖擊作用下剛剛觸及案闆之時，全身便立即緊張地縮成一團，待沖力一過，面團便又迅速的舒展開來。在無數次的收縮與舒張之中，小蘇打已與面粉完成了第一次融合。
下一步便是對廚師技藝的最強考驗。隻有經驗豐富的江湖老手才能演繹出蘭州拉面的真谛！隻見廚師雙手一拉，那早已具備超強韌性的面團，不斷的被拉長。面越來越細，廚師雙手運作速度不減反增：轉、拉、抖、晃。面條又細又長，仿佛一根從天幕垂下的銀絲，在你眼前飄蕩着，使人連大氣都不敢出，仿佛一陣風就能吹斷似的。雙手在面條間來回穿梭，白色的面粉為這拉面蒙上了一層面紗。面條如一隻白龍呼嘯着從你眼前掠過，四周裹狹着薄薄的霧霭，令人膽戰心驚之餘又無不透露出磅礴與恢宏！面條舒展到了極緻，廚師将手輕輕一揚，面條便劃過一條弧線穩穩的落進了湯鍋裡，在醇厚的高湯中濺起一絲漣漪。
面燙熟後撈出，澆上湯汁，撒上少許香醋，讓酸與堿在面粉中混合，使本就勁道的面條變得更加爽口彈牙。一碗面上桌，香蔥的鮮香與花椒的麻香在空氣中混合，使人沉醉其中，香味在周身萦繞透過每一寸皮膚，每一個毛孔鑽進你的心靈。那麻中透香的汁水，無論在多麼寒冷的冬天，總能令你汗如雨下。
一碗面被我風卷殘雲般的吃完了，我回味着口中的滋味。美食是一個地方的象征，認識一座城往往是未聞其名先品其食。蘭州拉面亦是如此，用最簡單的食材吸引着遊客對于蘭州的向往，讓一座城就此美名遠揚。
在資訊化高速發展的今天，大衆對于新奇食物的需求與日俱增。或許，唯有以美食作為城市的名片，才能讓日漸消失的傳統文化得以紮根；唯有以美食的代代傳承，才是中華傳統文化與創新互相融合的最好選擇吧！