<h1級"pgc-h-right-arrow">南方人和北方人，麻将，麻将傻傻</h1>
南方人其實很少有人吃芝麻醬，也有幾道菜會用，但人很少。芝麻醬在中國北方和東北的火鍋中更為常見，是以也被稱為北方醬。之前還因為南北口音問題，開了個玩笑，北方客人到南方吃火鍋，手機讓外賣哥用麻醬，結果外賣哥分不清是"麻将"還是"麻将"，是以都買了，到店後引起大家的哄堂大笑， 可以看到大麻醬有多特别。
芝麻醬上的原料主要選用精制白芝麻，做工精細，色澤金黃色，口感順滑，口感醇厚。
< h1類"pgc-h-right-arrow">麻醬類型</h1>
麻醬風味型是川菜常見的風味類型之一，有芝麻醬、香醋油、四川鹽、味精、雞汁等調味料，少數菜肴還摻雜了醬油或紅油。調制時，香醬應先與香油混合，使芝麻醬的香氣和香氣的香氣混合在一起，然後與四川鹽、味精、濃郁的雞汁混合。
調味料特點：芝麻醬豐富，鹹鮮醇陽性，色澤棕色
調味原理：用細鹽來決定基本鹹味;醬油清新，着色，調味，輔助鹹味，增稠稠度，溶解精制鹽，糖和味精;白糖混合各種口味;味精增加味道;香醋油增壓，增加脂肪保濕，稀釋芝麻醬的分散。
調味方法：芝麻醬應先用香醋油消散，使芝麻醬的香氣和香醋油的香氣混合在一起，然後與四川鹽、味精、醬油、糖等混合。
使用方法：麻醬風味自然，食用有直接的感覺。這道菜的配料都很好吃，是四季最好的葡萄酒适合複合口味。選擇較脆的動植物原料，如魚肚、鮑魚、蹄肋骨、鳳尾魚、芹菜、生菜等。
注意：醬汁不能一夜之間使用，如菜品需要更多的油脂，可以酌情添加色拉油以增加水分。
< h1級"pgc-h-right-arrow">代表菜肴：火麻醬魚皮，火麻醬鳳尾魚，麻黃瓜</h1>
火麻醬鳳尾魚
麻醬鳳尾魚是四川菜中便宜的，麻醬風味菜肴，以綠芽葉為主要成分，芝麻醬、香油、醬油為主要調味料。
主要成分：200g綠芽
調味料：精制鹽3g，砂糖2g，醬油15g，芝麻醬25g，香油10g，味精1g
調味程式：
1、芽尖去皮和粗葉，切成12cm長，然後将靠近芽頭的芽尖切成綠色的果實形狀，切成四瓣或八片，放在盤子裡
2、芝麻醬用香油充分溶解，再放入細鹽、味精、白砂糖、醬油甚至放入醬汁中，将醬汁灑在鳳尾魚上準備好。
注意：
1、綠芽在加工開始時做皮膚，修剪形狀;根據綠芽尖端的厚度确定切割多少片花瓣。
2、有些人不吃平常的鳳尾魚，其實火藥醬鳳尾魚既吃脆嫩芽，又有葉子鮮嫩，味道相當不錯，很受歡迎
3、鳳尾魚切好不需要用沸水趁熱或加鹽，如果這樣操作，就不能吃到酥脆的味道。
< h1級"pgc-h-right-arrow">擴充百科全書</h1>
油菜籽和蘆筍的差別
油菜籽蔬菜，别名荞麥菜，屬于菊花屬植物，是一種嫩尖，嫩葉為産品，葉片為帶棗的尖銳葉狀，葉為長衣針狀，淡綠色，質地酥脆，口感極為清新，香氣十足，風味獨特，含有大量的維生素A、維生素B1、維生素B2和大量的鈣， 鐵等營養成分，是生蔬菜，被稱為"鳳尾魚"。
蘆筍（名稱：Lactuca sativa L.var.安古斯塔納愛爾蘭語。也被稱為鲱魚，菊花屬，可以形成肉質嫩莖的變體，一種兩歲的草本植物。别名莖與棗，芽，綠芽，生菜。出生日期：1月至4月。蜻蜓起源于地中海沿岸，大約在五世紀被引入中國。
小麥蔬菜
芽的尖端
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北京老式濃郁芝麻醬售價¥13.90