如今，當人們談論被稱為"鳳凰髓鞘肝"的宮廷菜肴時，他們會想到北海蘭塘的仿制餐和頤和園的餐廳。這兩家餐廳位于過去的皇家花園中，一家在南邊，一家在北方，相距甚遠。這裡經營的宮廷式菜肴，被稱為清朝帝國龍魚的活化石，生動地展示了後帝國美食生活的皇家風格。俗話說，沒有兩天，國家沒有兩個主人。在紫禁城外，通過開設另一個"皇家餐廳"來娛樂世界，欺負國王轉身絕對是犯罪行為。
那麼，仿制餐是從什麼時候開始的呢？顯然是在中華民國清朝皇帝退位後。帝國制度走到了盡頭，皇家花園花園應該歸公衆所有。是以，民國六年（1917年）以來，民間和政府官員一直将北海改建為公園，後來經北海政府内政部長朱七軒準許，決定将北海改建為公園，并由鄭賢、陸成、吳承軒等人主持整體維護。自從騾子的混亂以來，北海變得破舊和青草。
古北海作為皇家園林，在清朝末期已有800年的曆史。"鐘華島位于紫禁城西北部，泰裡池的太陽，蒙古剛開始的時候，向金子投降，它的領地有一座山，石頭都很漂亮，很美。黃金人希望這個地方的"山"有王的精神，求勝，讓人想用這山來壓制我的土，蒙古煞。金人是大開拓者挖掘，運到湖州城北，堆積成山，因挖海兒，種花種樹，營宮，為幸運之地遊泳。（詳見《春明夢書》）
是以，北海的"起源"尚未在北京，但也塗上了神秘的政治色彩。經過幾年的翻修，北海終于在1925年完工，并于同年正式向公衆開放。在此之前，1924年11月初，馮玉祥指令他的手下西奧申将北海的老主人玉奕驅逐出紫禁城。今年的玄榮小皇帝不得不暫時住在他父親舅舅的房子裡，昔日的"海底龍居所"現在已經變成了"墜落鳳凰坡"。家已經失散了，盛慶王室自然也不在乎已經是平民天堂的北海公園。随着清官皇家餐廳的涼烹，禦廚們也紛紛走出富家門，找到了另一種謀生方式，"原王協堂千岩，飛進了老百姓家"
在北海公園正式開業的那一年，在皇家餐廳的Ofku時趙潤澤，關于皇家主廚孫少蘭、王玉山、趙成壽等在北海北岸，合夥開了一家"仿餐茶館"。在趙潤澤的腦海中，開一頓複制餐的想法，因為宮殿作為一座禁城，一直保持着對民間極大的神秘感。皇帝們吃什麼？你穿什麼？你如何生活？外人沒有辦法看到，但充滿了好奇心，是以在操作中打開仿制餐絕對是一個好主意。
隻是因為現在的不穩定情況，1917年，"辮子帥"張勳在北京進行了12天的康複活動，外面的公務公開仿制餐可能會危及生命。直到易易被逐出官祇，逃往天津，北海開園，趙潤澤才将自己的思想付諸實踐多年。據《雁渡系列》記載，北海公園成立之初，"除了繪畫公園主任辦公室，靜坐為政府為客人入住，快雪廳為松坡圖書館、于如蘭廳、武隆閣，各地，都設定了适合品味的地段。當時在北海公園開的茶葉店并不是獨一無二的仿制餐，而仿制餐則以宮廷茶點為一種呼喚，獨一無二。
仿制餐食選擇北海為禦禁園作為經營場所，并延伸了幾位名副其實的禦廚的聘用，自然讓遊客蜂擁而至，嘗到了西皇後的味道，光緒皇帝吃得美味可口。仿餐創作之初，下層很薄，真正的宮廷菜無力，而且仿制餐招牌還沒有叫，遊客到這裡更多的隻是一點點茶點，是以趙潤澤他們從精緻的宮廷小吃和一般的炒菜開始。這裡的茶點材料遠比别的精良，工藝也不錯，做小巧優雅。例如，要使豌豆變黃，必須使用京東中白豌豆的四個孔。，豌豆煮熟的面條，要用馬尾做成細篩，使豌豆黃的味道特别細膩和甜美。被慈禧皇後稱為"投機之王"的王玉山做了"四大抓";把握油炸的訣竅要注意一個"快"字，先抓好主要食材将炒菜挂上糊狀物，然後在煎鍋下煎過，炸透，然後用大火快速炒，勾起來。
王玉山的挂膏注重兩種路面效果：一種是蛋清粉挂膏，一種是輕盈的濕澱粉刮擦膏。鍋下的主要材料是油炸，最忌諱用的就是擀面油，否則就會結塊成蛾子，油炸的外面裡面也不能吹穿。此外，另一項捕捉油炸蔬菜的技術工作是鈎汁，果汁太多而不能變成湯菜，然後吵鬧的客人赢得主力;王玉山能開光熟悉，火等功夫掌握恰到好處，可以稱為當時的城中"刮炒元"。仿制餐有他的加入，可以說是一大補充。随着仿制餐的翅膀越來越豐滿，慈溪經常吃鴨舌炖、炖肥鴨、櫻桃肉、雞肉、鈴铛和夏日的美味——西瓜等正式名稱，也逐漸登上了仿制餐茶館的餐桌，總是想品嘗皇室的美味遊客，都是以犧牲兩個多錢一個快開花為代價的。仿制菜肴不僅味道柔軟清新，而且名副其實。
像《烏龍吐珠》一菜是将東海大悟人參做成龍形，再用圓圓如珠狀的蛋，動感強烈，黑白分明，除了一些以龍鳳冠、腌鮑龍須、腌龍須、鳳魚肚、鳳蝦等，無不顯民間無與倫比的風格和聲望。仿茶館的左側是著名的武隆閣，當時乾隆皇帝經常在武隆閣前過于液态。對民國來說，"嚴冬的時候，萬餘小瑟，遊客都比較充足，而且近年來，蘭塘、武隆亭四周，各設溜冰場，想滑冰玩，事實一路走，不知是想到歐美風大風，年輕人像螞蟻一樣。多米機比賽足以移動一段時間，而且比其他地方的人造溜冰場更好。（見燕都叢高）
仿茶館和武龍亭前面的溜冰場不遠，隆冬時節，玩冰，用腳把仿餐稱為幾種油炸蔬菜，幾盤宮廷精熱，也增添了一層冬日的樂趣。直到解放的早期，仿制餐的生意才從茶點轉向烹饪菜肴。1956年，仿制餐廳更名為仿制餐廳，實作了國有經營，并延長了當年禦廚五人的聘用，以經營宮廷酒為主。有充足的原料，菜品也增添了不少色彩，銷售日趨繁榮。
1959年，為了進一步發展，仿制餐廳從武隆閣一側遷至瓊華島以北，占據了島上的蘭塘、道甯齋、斜清樓、涼亭、比道豪大廈、遠方閣六座古建築。開設了11家大大小小的餐廳，可同時容納25張桌子，使用面積超過1000平方米，是接待國家客人和遊客的重要宴會場所。其實，早在乾隆時代就已經是一個飲酒之鄉，當時負責編纂的《三向續集》（即《同治》、《通則》、《通考》三書的續讀漢林書院，一直被乾隆皇帝召到大塘宴會;
不僅如此，乾隆每次在泰液池釣魚後，都會得到一些魚尾巴，在生命内被傳送到大塘去煮新鮮的食物。乾隆為什麼這麼愛蘭塘？因為這個殿堂是仿照江南鎮江津山寺而建在乾隆三十六年（1771年），"南湛玉街區，北渝博，相當金山江天将軍。（見帝國塔山北側）乾隆優雅，面對石籬笆環繞的岸邊，波光、水天風光，不僅能看五龍，還能貼近蘭花船的畫，再加上魚、酒，自然是人類難得的美。
在Lantang開設仿制餐廳确實是獨一無二的。這時，王玉山除了前面提到的"四抓"名氣外，還挖掘出了很多宮廷菜，比如"四個薯片"、"四個醬汁"等等。"四片酥"是指酥脆的魚，酥脆的肉，酥脆的海帶，酥脆的雞肉;其他著名的萊菜如蛤蜊鮑魚、豆腐、沙舟踩綠、烏龍吐珠、包脊、素食炒絲等，也成為吸引食客的好方法。從此，"滿漢"就被用作仿制餐的金色招牌，成為他們的高端宴會。
（溫/周家旺）
一份人造餐單：
冷盤：五香魚、鹹鴨、鴨醬、混合肚絲、叉肉、牛肉醬、辣牛肉、炸黃瓜皮、辣卷心菜、鹽蝦、鴨掌、茴香、蟹冬芽。
山珍海鮮類：青唐燕菜、芙蓉燕子、腌燕子、清湯銀耳、海紅魚翅、腌絲三絲魚翅、洋蔥燒海參、烏龍吐珠、白腌魚肚、腌三白、鳳腹、腌鮑龍幹、蛤蜊、黃魚翅、佛手魚翅、紅烤熊掌、 罐頭魚翅，三匹海馬，洋蔥，生魚片。
雞和鴨：鍋烤雞，桃子雞，官方雞，脆皮雞，像眼鴿蛋，雞蛋，雞肉，芙蓉雞片，金魚鴨棕榈，三新鮮鴨袋，鳳巢，錢蘑菇，核桃鴨廣場，鴨掌。
魚蝦：幹燒魚、糖醋魚、孕鲭魚、紫紅色魚角、魚劍、洋蔥油活魚、龍魚、蝦、懶洋貝類、杏仁烤魚、羅漢蝦、風尾蝦、油性蝦、炸蝦、軟炸蝦、炸蝦、松鼠鲭魚。
肉類：袋嶺，宮保嶺，刮油脊，炸佛手卷，幹炸鹿絲，幹牛肉絲，炸肉末，鍋糊嶺，豆腐。
素食菜肴：腌龍胡子蘑菇、蘑菇心、口贻貝、口蘑菇花椰菜、幹甲蟲冬瓜球、豆腐制品、松猴頭、棒打猴頭、猴頭雙菜。甜菜：糖粉蓮子糖粉、杏仁豆腐、油炸片、蘋果拉、糖粉三鮮、肉桂圓黑米粥。
小吃：豌豆黃，豆卷，小巢頭，千層蛋糕，黃餅，炸薯片盒，肉餅烤餅。湯品有：蓮豌豆、香菜蘋果、清湯銀耳、砂鍋牛鞭、美珠山石、豆苗鹿尾湯。
（在仿制餐廳有售）