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舌尖上的鎮江,品評《大時代》裡的肴肉與頂級河鮮河豚

作者:邑人電影院

作者:大公國彼得·巴甫洛夫斯克在哈布斯堡

曾幾何時,在一個遙遠的星系中...

當這群大佬達雷杜斯·埃德蒙(Daredus Edmund)釋出英雄發帖,号召江蘇英雄們聚集在義人中,在浙江心中發癢,于是要問大家是否可以參觀...

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故事從那一刻開始。最初,網友見面隻是很簡單,其實日程安排也是,高鐵小鎮到樂清隻有一班公共汽車,或者中午12點開通,到車站在6點.m點,這樣尴尬的日程安排基本上切斷了在山上玩的可能性。

去江蘇不容易,哪可以啊!不,一定要抓住時間玩。

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于是我決定自己開車去鎮江七小時十二分鐘。将休息時間計算為八小時。但自動駕駛的好處是巨大的,巨大的煙酒後備箱可以放進去,沒有高鐵飛機的安全問題。開車八個小時真是太可怕了。我有點猶豫。

這時,集團資源帝杜大佬亮镏亮地打個聲音,不然你先來蘇州,我們見面去鎮江啊。

蘇州的航行時間長達五個半小時,八小時的長途跋涉被一分為二,突然壓力就小多了。杜達佐不是神呼召來拯救我的啊!立即完成行程。

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然後是快樂去好儀式。樂清地處溫州最北端,依托樂清灣,海鮮也在那裡,但大概是因為它的産業發展,并沒有以海鮮聞名,著名的溫州黑食魚生蝦幾個怕外國朋友吃不習慣。虎嶺牛肉幹是普通的牛肉幹,完全沒有特色,白象膏是一些特點,但一是便宜,二是蘇州是全國糕點業最發達的地方,不敢給難看。準備好一切,輕松一點。主要儀式必須很高。

樂清唯一的高大産業,除了劉城的電器,就是丹當山的鐵石。中國人的禮貌其實很樸實,煙酒都可以。我跑到雁蕩山酒莊,買了四箱雁蕩山牌石酒。不僅展現了雁蕩山的當地風貌,更注重農業産業的特色,還因為它是酒,是一種流行的禮品形式,很多,作為主禮是合适的。正是因為我被我所做的一些東西所蒙蔽,是以我果斷地拒絕了銷售員的建議,即它們已經超過五十度了(後來證明我錯了),四箱葡萄酒,無論如何都塞滿了行李箱,是以我不顧随身攜帶它們的困難。(事實證明我又錯了)。給每人兩個浙江利群,煙酒一起生活。

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一切都按計劃進行...

美好的事物總是短暫的...

召集NPC法則又吃了一頓飯,後悔錯過了英雄聚會,聽到消息的時候覺得事情不對勁。

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果然,護士公爵夫人跳了出來,不同意我開車八個小時去江蘇。原因簡單而強大:太遠而無法放心。沒有它,我就沒有戰鬥,但顯然我失敗了。

好的,高鐵。數數沒省多久,大概是一個小時,但是成本很重,高鐵需要考慮扛運的問題,我看了看後備箱塞滿後備箱的時候,進入冥想......

那時,我還是抱着一線希望,牛肉幹和香膏不值得,讓家人吃吧。煙草和酒精的主要禮物已經到位。

後來被高高人在提醒,我意識到問題嚴重,高鐵安全,不能帶酒。一個人在一個箱子中限裝6瓶。我超過了四倍。

主的恩賜怎麼會出錯呢?我摔倒了,事情變得很大。

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我開車上山,酒不拿,隻能直接帶石頭。

我到處都是石丘,石丘。如果有相機,我就能記錄下我的樣子。

其實我不應該那麼急,真的不應該,直到踏上開往江蘇的火車,我才發現工廠裡冒煙了。

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嬉皮士夫人,上帝不會祝福。

這次我拿了電腦,因為我買了一個頭等艙的座位(商務座位沒有),四五個小時的時間剛好可以寫,但是我上了車就瞎了眼,我居然買了車頭的位置,前面是一堵牆,沒有小桌闆,也沒有電源。

這太難背誦了...

踏入江蘇還是一個小時到蘇州的時候,我終于發現藏在座位上的小桌闆上,但仍然沒有電,小米遊戲隻有兩個小時繼續,根本無法停電辦公。

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跌跌撞撞的江蘇之行終于開始了。

為了能夠從頭上契合影團朋友聚會,我換了看《唐人街偵探》的時候給劉偉然買了同樣的渣男綠大衣,拖着肥壯的身軀,蹒跚地走出了車站。

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(渣男綠)

最後見到了杜大佐,标準的東北猛犸象,軍官的經曆給了他一個迷人的振奮人心的姿态,滿滿的英國人的眼睛,和過年時在随和的表情完全不同。

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(元旦來了)

他認出我的渣男在很遠的距離上是綠色的,并牢牢地握着他的手示意,那一刻我似乎看到了阿喀琉斯,石約翰遜,石牆傑克遜,簡而言之,在我面前,是一堵牆,一堵鋼鐵長城。

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(你知道我的意思)

但杜達佐本人很随和,一點也不胖(這與集團老闆所說的不一樣)。很有禮貌,口音還是能聽得清東北的味道。大概是因為臉色大,是以被李小姐說胖吧。

去蘇州已經進入深夜,什麼景點都沒有戲,如果在南京,可能要去參觀秦淮河的廟,但那不是我的本意,我不想要一絲一毫的興趣旅遊,看網友是看網友,吃喝玩樂最重要。

杜大佐帶我去了那所叫收藏書和羊蠅博物館的房子,說這是蘇州吃羊肉有點名的地方,一個找的地方,王某收藏的羊肉和王姬書羊肉開門,真是出名啊!小屋如此明目張膽嗎?和那一年大火遍及全國的土渣烤餅和方岩烤豬腳相似,可見真正名聲外。

Dazo選擇了一個高分的家,然後進去了。在路上,他一直叫我晚上吃羊肉,但他沒有告訴我該怎麼做。一路上我這心,跳來跳去,我們溫州吃的羊肉不多,就是南溪嶺人烤了整隻羊,平時吃一些炖羊骨頭什麼的。是以在路上我一直期待着這隻羊羔...這是什麼感覺!

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(注意桌子上的渣男綠色)

結果公布了,這是盆栽羊肉。

一個八角形的鋼碗,裡面有綠色蔬菜、卷心菜、豆腐泡、韭菜、白湯是一個大骨頭挂着,其實沒有一絲味道,味道鮮美,純淨,味道淡淡卻層層豐富,香味不濃郁,像清新的山霧,含在口中的味道是若隐若現的。這就像初戀的味道。我閉上眼睛,想象着蘇菲·馬索(Sophie Masoe),一個初戀中的少年。

直到大藏說,這隻羊羔我才倒了進去。把我拉回現實。

哦,是的。水盆羊肉。光顧水和綿羊。

這羊羊骨湯,一點點,還有混着濃濃的羊肚吧,也許還有羊混吧,大藏一盤都扣進湯裡,我不是經常吃的人,真的吃不出來。

杜大佐看到我咀嚼羊肚陶醉的表情,給了我一個羊肚炒韭菜。也許是的。我光顧了食物,忘記了它是韭菜還是别的什麼。

這頓飯很開心,菜品可口,說話随和。一共六片雪花勇敢地,我喝了兩瓶多。

我不知道托尼明天會怎麼樣......

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回想起我來的時候的尴尬,我小心翼翼地問杜大佐:你抽煙嗎?達佐平靜地說不要抽煙。

幸運的是,我的心感覺好多了。否則,錯誤将是一個很大的錯誤。

那天晚上,為了告别杜大藏,我又做了一個錯誤的決定,體驗江蘇的修腳功夫。

其實,江蘇修腳主要是揚州,有一個魯琴足部藝術,曾經開過分店給樂清。

主要是Dudazo的酒店在金雞湖,隔壁是Footy Hall。

去吧。

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結果,發現左拇指指甲蓋嵌入肉中。那個修理工的男孩說,現在害怕看到血哦。

我咬牙切齒,小弟弟你隻照顧手,ITM頂級陸地人...哦,我比這更糟糕...

其實并沒有那麼痛,說十指連心,卻真的看到了一點血。黃天三寶,明天去鎮江的行程,就算不可能去金山寺觀海。

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我拖着我那渾身是血、毛茸茸的拇指進入了我的夢境。

第二天,和大藏商量乘坐高鐵到鎮江,大藏客人吃早餐、牛肉面。

湯頭清澈,口感濃郁,蔬菜香味濃郁,各方面都很好,唯一讓我驚喜的就是面條。

其實是寬臉、寬闊平整,不知這是不是傳說中的褲帶表面?褲腰帶表面不是我祖先在陝西廣觀的特産嗎?蘇州呢?

後來才知道,江蘇、浙江和上海,江蘇、浙江和上海,其實根本不是一家人,江蘇,南方的省份,其實和北方人一樣,以吃面條為生。

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而我,一個溫州人,浙江,吃米飯。

說實話,雖然商務要接受各種宴會,但是那種餐桌我們也明白,基本都得吃主食,是以我一直以為江浙等南方省要吃米飯。但我錯了。

這一天的早餐。我第一次看到了寬臉手腕的力量。

果然,大碗,吃一天不餓。直到晚上的河豚。

杜大佐不知道什麼是錫石堆。我很後悔我太重了,以至于我把香膏牛肉幹香煙留在家裡。早就知道要帶一些,樂清這個18線鎮的火車站,其實連寄售業務都太火爆了。

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巧合的是,杜大藏高鐵到鎮江,居然坐在車頭上,這次有一張小桌子,實在是太遠了。

看來,車頭在江蘇和我一起在吧!

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鎮河托尼老師很忙,我們去了鎮江,在火車上看着大藏,應該挺累的,是以建議我一個人出去,讓大藏在房間裡休息。

杜大佐,但我同意了。

托尼為我們訂了一家酒店,真是太好了。靠北姑山,門口是一個大湖,山景湖景,最重要的是因為它位于湖邊,人流肯定不是城市粗糙,是以很安靜,明明在市中心,卻有一片空曠的山谷的甯靜。酒店裝飾也很好,像20世紀90年代的頂級酒店家具,窗簾是電動的。

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五大湖附近的北姑山公園旁邊,有兩個小碼頭,一個巨大的丁,風景相當宜人,下次一定要帶太太孩子去玩。

我一路走到鎮江東方衛業廣場,然後托尼先生告訴我,我離金山寺隻有一箭之遙,對此一無所知。

托尼老師很快就會來這裡。是一個詩人的臉,非常立體,歲月的痕迹在他的頭發上留下了一點白絲,紅紅的臉,在言語中充滿了空氣,一種錘子般的氣質。這樣的幫派陽氣說的确是一些城市好江蘇口音的漢語,跟好字好随和,看一眼那種陌生的親密感,顯然用詞和語氣都很親切,但總覺得有一種不同的存貨,然後突然意識到這是長期教育的戰線工作的結果, 托尼老師的氣質是老師表的威嚴,雖然人很友善,但我感受到了一種被老師的童年恐懼。

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後來,那群朋友看了看照片,說我在打仗。哦,你猜對了。

沒有冒犯到托尼老師的意思,老師不怪,其實和托尼老師聊天很惬意,老師的開闊視野,口才優秀,長期的教育工作也讓老師說話的語氣有了天生的威嚴。

關鍵是,老師太有禮貌了。

真的很友善。

那條河豚盛宴。

美。

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托尼非常友善,一直問我們是否有任何禁忌和我們不能吃的東西。

那張桌子上先有兩大菜,一個是鹽水鵝,我聽說南京之前有烤鴨和鹹水鴨,南京鹽水鴨鴨有鴨味,喜歡吃人感覺味道濃,而且我很喜歡。

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這種鎮江鹽水鵝肉軟爛,又帶有甜美的氣息,清爽甜美,看似胖乎乎的,進口香味美妙,輕盈,溫柔,像女孩的純淨,沒有灰塵。

接下來是鎮江,鎮江三大奇特菜肉之一,看起來有點像我們的浙江金華火腿,外面的豬皮像晶瑩剔透,光亮,透過一絲高貴的氣息,豬皮下面是火腿肉,但很不一樣,浙江金華火腿是整條豬腿,雖然相似,但肉是肌肉, 隻有最珍貴的一些以上才有的筋膜,屬于豬的自然生長。

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而且肉好像是豬腳用硝基壓力冷凍而成的,是人造制品,裡面的蹄肉、蹄肋骨也比火腿還多很多,切片後晶瑩剔透,和豬皮一起看真的有光澤。咬在嘴裡既有蹄子的韌性,又有蹄肉的香味,而與火腿最大的差別在于它不太鹹,也許是因為火腿是鹹的,而且肉是硝基做的,是以不像火腿那麼鹹。

第二個差別是火腿裡的豬油有點老豬的氣味,脂肪含量高,味道也很濃,而鎮江食用肉裡面主要是蹄肋骨,顔色看起來差不多,但沒有豬的魚腥味。很好吃。

其實,我很久以前在電影中就聽說過肉。我真的聽說過它,我沒有看到它。

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香港電視劇《大時代》周慧敏飾演的小猶太人,在方占波跑到台灣尋找大毒枭周繼生時,在香港被壓了五隻螃蟹,除了給他很多蘇航小吃外,還做了一套鎮江美食肉。原本周繼生本人是潮州人,但妻子是臨安人,周一生氣,周太太做了肉來哄他。周慧敏也說過肉的修煉,什麼壓了幾層石頭,按了幾天,最後拔出一根大骨頭,叫加一根光棒。

我當時看到了這一切。也沒明白,以為劇中小猶太人都是杭州人。隻要去杭州找肉,結果就不行了。認為TVB是個騙子。

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後來才知道是鎮江菜。差不多三十年後,終于到了吃肉的時候了。

為什麼說光沒看過,因為《大時代》周慧敏聊了二十分鐘的肉,怎麼做很清楚,卻沒有給鏡頭來展現肉的樣子,隻是聽到沒看過。

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接下來是一個小鎮和河裡的蔬菜,草燃燒的河流。這也應該是鎮江獨有的,開始把餐廳搞錯了變成青菜炸河,托尼老師也特意去了理論,結果店裡成了幾波客人,都給草命名。托尼非常自豪,然後告訴我們,大草原早年一直在喂豬,現在是一種正宗的本地産品。草炸河的主題是草,河獺沒有吵得過主,味道其實和菜苔相似,

但味道差别相當大,看起來有點像香菜,葉子也不像,很像我們小時候的雜草在樹的邊緣,經常勾着草來玩的那種。吃什麼味道都沒有,既不甜也不苦,和蔬菜苔藓非常相似,但味道比蔬菜苔藓有點粗糙,有點芹菜的感覺,但是沒有芹菜粗脆的莖,一點點吃芹菜葉的意思。

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然後是着名的河豚,冒着生命危險享受頂級的河流新鮮感。

Tony老師很細心,專心緻志地根據餐廳的客座菜品,一個人,豚鼠的身軀比我想象的要大,沉浸在濃郁的高湯中,金黃,和昨天的水浴羊肉白高湯不一樣,河豚湯看起來很肥,顯然是汁液過後,帶着黃羊玉的質地,跟我一起看到了圓圓的豚鼠身, 給人一種又胖又嫩的錯覺。

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第一口下來卻沒有脂肪的感覺,我心裡預計脂肪脂肪中含有脂肪多的鲑魚的味道,但河豚卻沒有。後來,由托尼老師撥通電話得知,河豚肉是典型的高蛋白低脂魚肉,蛋白質含量高達18%,脂肪含量僅為0.26%。難怪。

河豚之是以美味可口,是因為它的魚本身帶有新鮮口味的氨基酸,是以在沒有味精的時代,讓蘇東坡都為它傾倒,但現在的河豚經過高湯浸泡,魚鮮不是很突出,高湯脂美和魚滑相得益彰。

我的盤子裡除了魚和兩個器官,味道有點不同,但可能都是豆腐般的順滑。這時托尼老師已經下酒的角色有點興奮,而杜大佐說話很開心,不好意思打斷。

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我猜其中一個是肝髒,雖然我不能吃哪個,兩個器官形狀相似,形狀相似,一個更精緻,像日本豆腐,果凍狀,另一個更厚,類似于普通豆腐。我猜是肝髒,薄的,可能是卵巢。畢竟,這味道很像螃蟹的黃色。

都很好吃!

河豚上來後,大家聊得越多,托尼老師又加了一個鎮江特産,壽司金。

我開玩笑說,這是鎮江賈馬拉亞。這是我們那天唯一沒有吃完的菜。

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吃起來還不錯,很美味,就是我覺得天後河豚好吃,但是托尼老師太客氣了,菜多了,群裡不夠好鬥。

鎮江蠶豆是由各種蔬菜和豆腐皮制成的,與南京石金不同,它不是酥脆的味道,也不是用醋調味的酸腌菜。我以為鎮江作為知名的醋之都,石錦蔬菜的賣點一定是醋。

沒想到我面前的菜完全沒有一絲酸味。銷售階段也很亮眼,一看不放過醬油香醋,沒有一絲黑暗。

它很香,很香,我猜一開始是香油,但是它沒有香油油膩,輕盈優雅,用看起來很黃很老的入口卻很光滑的豆皮,那種味道天堂沒有地下。這種香味包裹着嘴巴,并伴随着雪啤酒,可以喚起半天的回味。

我甚至不知道鎮江賈馬拉亞的綠色蔬菜,我唯一知道的是上面鋪着的白色水果。

杜大佐似乎很喜歡,高興吃了很多,還問這是什麼啊?我們笑了:這是白色的水果,銀杏種子,有毒。

吓壞了杜達佐一驚,說今天隻吃毒的東西。

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店裡到處都是擁擠的空氣...

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第二天,我們在12點鐘的火車上,以為我們昨晚喝了很多酒,今天他每天睡三根杆子。但托尼老師堅持要帶我們去吃早餐,我不明白,後來才知道托尼老師的細緻和善意。

鎮江三奇怪,香醋還不錯,肉菜不正,面條鍋裡面的鍋蓋着。昨晚是晚餐,鍋蓋上不能放在台面上,是以托尼老師今天帶我們一起成就。

一個著名的鍋的封面真的是不同的。托尼老師一直不好意思說,對于我在浙江的我來說,這邊可能有點鹹。這與昨天蘇州的一碗牛肉面真的不一樣。蘇州那碗牛肉面,味道是普通穆斯林拉面的味道,不一樣,類似于褲腰帶的寬邊。而這碗鎮江褲面條,味道不一樣,應該是鹵味的,面條湯幾乎黑了,想一定是用了鎮江香醋的顔色,但吃不出酸,口真有些鹹,面條也不錯,但不像我們這邊,溫州同樣厚的表面有米飯般的柔軟,和友善面的味道相似。而鎮江鍋蓋的味道像溫州粗糙的表面,金道有嚼頭,仿佛摻雜着面筋。吃一些壓力胃,頂部飽滿。

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我那份是蝴蝶牛肚皮臉,我一直以為是蝴蝶臉,是超市裡有一張蝴蝶形的臉,上來看到的是一隻細臉傻眼。後來釣魚才知道,蝴蝶指的是肥鲶魚,切成小段,長得像蝴蝶一般,我笑了,這是我第一次吃新鮮的河和牛肉一起煮沸的面條。因為牛肉的味道太重,我們浙江人覺得和海鮮河新鮮都是串的味道。這是另一種美味的體驗。

雖然我仍然不明白為什麼我要做一個漂浮在鍋裡的鍋蓋?

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托尼老師很有禮貌,給了我們很多手禮,當然,忍不住鎮江香醋。

鎮江三人對這個套很奇怪。

謝謝你,托尼小姐,謝謝你,杜達佐先生。你給了我美妙的江蘇線。人生中的第一鍋羊肉,第一條河豚在江蘇被解鎖。價值!

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(圖檔來自網絡,版權歸原作者所有)

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