最近，有市民向我們看見大市口欄目反映，他們春節前在超市購買的宴春的肴肉，一切就散，根本就不成形，難道是肴肉的品質有問題？
在市民顧華琪的家中，
他從冰箱冷藏室裡取出了留下的一塊肴肉，
随後放在砧闆上，現場切了起來。
這些原本還是方塊狀的肴肉，被刀劃過之後，立即就散落開來，而且還有肉屑粘連在刀刃上。顧華琪告訴記者，春節前他在招商北固灣附近的大統華超市一共購買了五盒水晶肴蹄，其中兩盒送給了蘇州的親戚。
市民 顧華琪：
他說，你這個肴肉是真的吧，是宴春的嗎？我說是宴春的，怎麼跟以前不一樣了呢，怎麼用刀一切就碎了呢？就散了，應該一切是完整的一塊，很光滑的，我感覺很奇怪，猜想他們是放在外面了，沒有冷藏的原因。
一開始顧華琪也認為，肴肉是鎮江的特色之一，而且宴春作為鎮江唯一的食品生産的中華老字号企業，不會出現這樣的問題，可是在他自己在春節期間食用時，又再次碰到肴肉"一切就碎"的現象。
我把這個情況就上網釋出了，得到了許多網友的響應，在朋友圈裡也好，網上跟帖的也好，都說在家裡遇到了同樣的情況，那麼我就認為這個肴肉出問題了，我們不能把這個品牌倒下去，我們必須要查出，肴肉出現這種現象的原因。
記者也找到了顧華琪發的網帖，後面的确有很多網友評論，大家也紛紛猜測造成了肴肉一切就散的原因，今天上午，記者也再次前往招商北固灣附近的大統華，購買了一盒宴春的肴肉。
記者從招商北固灣大統華超市購買的水晶肴蹄，品種和顧華琪家中的一模一樣的，隻不過生産日期不太一樣，這盒肴肉是2019年2月1日生産的。
記者把肴肉打開，切切看，
是不是會出現刀一碰肴肉就散的情況呢？
一刀下去，記者發現，這個肴肉并沒有像顧先生家的肴肉出現散開的情況，不管你怎麼切，都是和我們平時看到的是一樣的。
那是不是隻有1月23号生産的這批肴肉
就出現"刀一碰就散"的情況呢，
出現這種現象的原因又是什麼呢？
今天下午，宴春酒樓有限公司、丹徒區市場監督管理局相關科室共同組織召開了說明會，市民代表，媒體代表一起走進了位于丹徒工業園區的宴春食品公司，丹徒區市場監督管理局首先公布了對出現異常現象肴肉批次的調查結果。
丹徒區市場監督管理局食品安全監管科科長 張文群 ：
整個原料的進貨手續齊全，根據肴肉的生産制作工藝流程，這批原料經過腌制、煮制、冷凍、切配、包裝、超高壓滅菌等工藝，整個過程嚴格控制，成品入庫經企業抽樣檢驗合格。
在現場，宴春從業人員對顧華琪購買的剩餘兩盒肴肉，現場進行拆封，分切，可是“散碎”的現象并沒有再出現。宴春酒樓有限公司副總經理倪琦告訴記者，目前他們生産肴肉工序基本都是固定的，而且大部分采用智能控制，不過春節前由于供貨量較大，他們曾增加使用原來的汽鍋進行煮制，這有可能是造成肴肉“一切就散”的原因。
宴春酒樓有限公司副總經理 倪琦：
電磁竈是一起起來的，同時煮，同時起來，但是那個汽鍋是手工在起鍋，就是（一鍋）600斤，第一個起，和最後一個起，這個溫度是有差别的，這個就有可能是煮過頭，有這種可能，壓制的時候，我們壓制的重量是一樣的，比如18盤，都是18盤的重量，這時候煮過頭的就比較爛了。
鎮江宴春酒樓有限公司董事長吳榮生認為，肴肉出現一切就散的原因也很可能與顧客貯藏不當有關。
鎮江宴春酒樓有限公司董事長 吳榮生：
肴肉的使用保管必須在冷藏環境下，凍了也不行，如果在冷凍，因為凍了，肴肉會變性，冷凍之後，你去切，馬上就散，溫度高了也不行，肴肉組織因為溫度，自己就散了，刀是實體性質的去壓它，自然就散了。
另外，在分切肴肉的時候，也應該将肉皮一面朝上放置，切塊不宜太小。吳榮生表示，這次事件之後，他們也會在肴肉的外包裝盒上，增加保管食用的溫馨提示，避免此類事情再次發生。
（來源：鎮江民生頻道）