肴肉可以說是揚州一道既普通又精緻的美味佳肴。它特色鮮明，别具一格，風味頗佳，是一款傳統冷菜，“揚州好，茶社客甚邀，加料幹絲堆細縷，燒酒水晶肴”，你可以在揚州吃早茶的時候點到這道菜，而且還可以在節日的晚宴上吃到它。揚州人為什麼對這道菜情有獨鐘？因為肴肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來一點都不塞牙，味道非常醇厚，不油膩。吃的時候配上香醋和姜絲，更是别有風味。
一般人都認為肴肉上一撮嫩姜絲是為了吃來暖胃，其實不然，前日很榮幸聽民俗專家，前市文聯主席曹永森先生講淮揚美食，如沐春風飲甘泉！他說，老揚州吃姜絲并不下咽下去，而是在口中咀嚼後吐出，這叫"清口"是為了讓口腔有清新爽口感。然後夾一片肴肉送入嘴中慢慢咀嚼讓唾液澱粉酶與之融合，充分體會它的鮮、香、嫩。咀嚼後并不急于下咽，端起一杯早己泡好的魁龍珠，輕呷一口，讓龍井的味與珠蘭的香與之混合繼續咀嚼續而下咽。"濃茶解葷膩，鼻出珠蘭香"那真是别具風味，直擊你的胃蕾！令人難以忘懷。。
講揚州美食文化，說淮揚菜的美味有一種天然的眷戀，這眷戀關乎逐漸陳舊的時光、記憶和鄉土，還有家園氣息。鄉土在消褪，人心在浮沉，但那些逐漸遠去的、陌生而又親切的美味，卻屬于我們每個人，米粟家常，齒頰留香，說心中的美食就是回望故鄉。。。
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