在外頭餐廳吃到的炒蛋總是入口即化，松軟綿密的口感讓人念念不忘，但為什麼自己炒出的雞蛋卻總是又硬又幹呢？炒出滑嫩雞蛋的秘訣到底是什麼？馬上學會炒蛋訣竅，在家也能炒出餐廳水準的美味炒蛋！
加分的秘密武器是什麼？
牛奶：牛奶裡頭含有酪蛋白，能讓雞蛋在低溫下就能逐漸變硬，以低溫炒熟的雞蛋，吃起來就會非常滑溜喔！
蛋液比例：一般炒蛋的牛奶量不必太多，三顆蛋約加入1小匙（15ml）的牛奶即可。
溫水：不吃牛奶的人可以改加清水，以 1 個蛋加 1 湯匙的清水的比例攪拌均勻，用小火慢炒就能炒出份量多又松軟可口的雞蛋。
加水後的炒蛋上桌後要把握時間趁熱吃，以免時間過久會出水而影響口感。
糖：在攪散的蛋液中加入少許的糖，可以減緩蛋白質的凝固，且糖分能夠吸收一定的水分，讓炒蛋更加綿密。
加入黃油、用黃油炒：将融化的黃油加入蛋液中混合均勻，再一同倒入鍋中拌炒。
同理，也能用黃油代替一般的油放入鍋中，融化後再倒入蛋液，也能炒出滑嫩、香氣濃郁的炒蛋。
還有哪些訣竅要注意？
1 慢慢攪拌蛋液
打散蛋液時不可以太用力，若力道過大會将大量空氣打入蛋白質内部，導緻蛋液失去水分和彈性。
2 使用小鍋子
若是使用過大的鍋子，蛋液在倒入後會迅速散開，一下子就全部熟透，變成一大片的「煎蛋」；是以建議使用較小的平底鍋，受熱比較均勻，能炒出更軟嫩的口感。
3 小火慢炒
熱鍋轉小火後加入适量的油、倒入蛋液，輕輕搖晃平底鍋讓蛋液散開，不要急着攪動；若蛋汁有起泡，可以用筷子将氣泡戳破，減少蛋泡裡的空氣就能讓炒蛋更加細膩。
待蛋液稍微凝固、蛋汁邊邊起皺折後，再用鍋鏟或筷子順時針将蛋液從鍋沿往中心推，利用蛋本身的熱度把半熟的地方焖熟，炒到蛋汁八分熟就可以關火，用餘溫稍微翻炒即完成。
Tips：若雞蛋有加全脂牛奶，鍋中的油就可以少放一些。
4 隔水拌炒
若擔心火侯掌握不易，也可以嘗試用隔水拌炒的方式：準備一大鍋滾水，将小平底鍋泡在裡頭，以隔水加熱來炒雞蛋，就能避免爐火過大而讓雞蛋焦黑又幹硬囉！