材料:
草蝦 8隻
油豆腐 3塊
豆芽菜 60克
韭菜 3支
九層塔 少許
辣椒 1條
油面 200克
檸檬片 2片
調味料:
咖喱炒醬 40克
香茅碎 10克
南姜 10克
檸檬葉 3片
椰奶 100克
高湯 450ml
魚露 少許
做法:
1、蝦殼取下來留用,留尾鳳尾蝦,将油面、豆芽菜、韭菜汆燙後備用。
2、鍋内加少許的咖喱醬的油先煸蝦殼。
Tips:蝦殼正是鮮味來源,制作湯底時先做這個步驟,可讓湯頭更鮮香。
3、蝦殼香氣出來後加入香茅碎、南姜碎、檸檬葉絲持續煸炒出香氣,加入入高湯煮滾後過濾出湯頭。
4、取炒鍋,放入去殼草蝦、咖喱醬炒香後,加入湯頭拌勻。
5、接着放油豆腐、辣椒片、椰漿、魚露調味,盛碗放入油面及配料,以九層塔裝飾,附上檸檬片即完成。