狀元及第粥的做法

狀元及第粥，是根據相關曆史故事傳說而發展而來的一種粥。現在多為讨個吉利，有不少父母買“及第粥”拿回家中給子女吃。【菜單材料】：　大米150克；豬腰75克；

　豬粉腸75克；豬瘦肉75克；

　豬肝75克；豬心60克；

　豬肚75克；生姜少許；香菜1棵【調料】：　食用油5克；

　料酒1/2大匙；

　胡椒粉少許；

　精鹽3小匙；

　白糖1/2小匙；【制作方法】：　1.大米洗淨，用少量油拌勻；生姜洗淨切絲，香菜洗淨切末；

　2.豬粉腸、豬肚用開水汆燙後放入鍋内煮1小時後切開，備用；

　3.豬腰去除臊筋，用開水汆燙後切成小塊；豬肝豬心與豬瘦肉切成小塊，洗幹淨，加入生姜絲和精鹽、白糖、料酒略腌；

　4.将米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；

　5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟後用精鹽、胡椒粉調味，并撒上生姜絲與香菜末即可。【菜單特點】：　香濃可口，味道醇厚。【制作要點】：　注：相傳清朝年間，有位新科狀元返鄉途中經過廣州，在一粥店點了此粥，這時一位禦史恰巧經過，狀元便招呼他也來一碗粥。禦史好奇地問是什麼粥，新科狀元為炫耀自己的身份，便說是“狀元及第粥”，更巧的是禦史的兒子正準備要參加科舉，剛好得了個好兆頭，“狀元及第粥”是以而聲名大噪。【制作要點】：　煮粥不粘鍋的小訣竅

　1.加植物油法：在煮粥的水中加1湯匙植物油，不僅米粒不會粘在一起，而且也不粘鍋底。

　2.溫水下米法：煮粥時，先不要放米，待鍋裡的水溫升至50～60℃時再放米，就能防止粘鍋了。