茶，是我國幾千年來的傳統飲料，經曆數千年的發展，如今的茶不單單隻是中國人的飲品，早已走出國門，與咖啡和可可一起并稱為世界“3大無酒精飲料”，對于中國人來說，“茶”和“酒”的地位不分伯仲，平分秋色。從古至今，茶和酒在我們的生活中一直占據着極其重要的位置。當然今天我們隻說茶。
北京大碗茶
在愛茶、懂茶之人眼裡，茶早已不是一種普通的飲料，更不是幾千年前神農嘗百草時的一種普通植物。喝茶的意義不再是僅僅為了解渴，而是把它視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術。品一杯茶，可以讓人明心境，清頭目，去愁煩。我國是一個古老而文明的國度，有着五千多年的燦爛文化，其中的飲食文化更是舉足輕重，就拿茶文化來說，一樣博大精深。不同地域、不同民族都有着各自不同的品茶文化和飲茶習俗，比如有名的北京大碗茶、成都蓋碗茶、揚州早茶、潮汕工夫茶等等。接下來将進入今天的主題——“北京大碗茶”和“成都蓋碗茶”。
成都蓋碗茶
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="27">先說北京大碗茶</h1>
北京屬于六朝古都，曆來就是我國政治文化中心。由于北京地處北方，是以北京人有着北方人獨有的性格特征和飲食習俗。在飲茶方面同樣深深地烙上了北方人“豪爽、粗犷”的性格烙印，喝茶愛喝花茶，飲茶要飲大碗茶。從明清時期開始，花茶和大碗菜就開始在古老的北京城盛行。不管是街頭小巷、車站碼頭還是大小茶館，甚至是鄉野田間，都少不了大碗茶的身影。
北京早期的大碗茶，主要是為路上行人或者工作勞累解渴提供友善，而不是為了藝術性的品茶，對茶的品質沒有什麼追求，追求的是價錢便宜，又能喝到足夠的茶，是以，從前在北京前門大街上的茶攤，都用大碗賣茶。還有街上挑着賣茶的流動茶攤，同樣也是挂着個大瓦壺，後面裝着幾個粗瓷碗，随身還會帶着幾個小闆凳。遇到有人喝茶，就地擺上小闆凳，倒上幾大瓷碗，供路人飲用。雖然沒有精緻的茶具、華麗的茶樓，隻有裝茶的大壺、大桶和大碗，但是喝的是價格低廉而香氣濃郁的花茶。是以，大碗茶透露出的是一種“粗狂随意”而又不失親近的特色。
不過現在的北京，隻要你願意喝茶，無論你貧富貴賤、喝茶講究還是随意，都不重要，因為大碗茶都能滿足你的需要。如果在你的眼裡，喝茶隻是為了解渴，其實這正是北京大碗茶最為本質的特色。比如在你逛街逛得口幹舌燥的時候，隻要看見賣大碗茶的小攤，既不在乎茶水的品質，也不在乎茶具是否精緻和環境是否優雅，那麼你盡管端着大碗猛灌一氣，不僅可以讓你花最少的錢，而且還能讓你既過足茶瘾又解了口渴。
如果你是一位對飲茶比較講究的人，想品味北京的大碗茶，就不要到小茶攤去了。因為北京具有檔次的特色茶館遍地皆是，花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶，茶葉等等，五花八門，種類繁多，中國7大茶系任由你挑選，相信總有一款适合你。不管是個人獨飲還是茶友共飲，在茶館中邊品茶，邊欣賞茶藝表演，這樣的方式不僅有範兒，而且也是一種高檔的文化享受。
北京的大碗茶，一種幾乎适合所有人的品茶方式，正在以它無窮的魅力揚名國内外。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="34">再說成都蓋碗茶</h1>
說到蓋碗茶，我國的漢族人大多都有喝蓋碗茶的習俗，但是尤以地處西南的成都地區最為出名。在成都，蓋碗茶幾乎成了當地茶館的“代言人”，稱得上是成都市的“正宗特産”。無論是家庭待客，還是在茶樓中，人們通常習慣用此法飲茶。早晨起床之後一碗茶；親朋好友相聚一碗茶；疲勞解乏一碗茶；酒後飯餘一碗茶，這是成都人從古至今的一種傳統民俗。
所謂蓋碗茶，茶具整體分為三個部分：茶蓋、茶碗、茶托，既有茶壺的功能，又有茶碗的用處。茶蓋不僅能遮擋灰塵、保持茶水溫度，還能通過茶蓋的開與合來調節茶葉的溶解度，也就是茶水的濃與淡。比如，口幹舌燥，馬上想喝茶，隻需用茶蓋在水面刮上幾下，便可飲用，一樣能夠讓你喝到熱氣騰騰，香氣濃郁的蓋碗茶；如果你要坐下來慢慢品味茶中真谛，即可蓋住茶蓋，略微露出一點縫，細細啜飲，免得茶葉入口，便能享受到緩緩入口、沁人心脾的茶水，令人爽心惬意而不失優雅！
而成都的蓋碗茶更具特色，用銅茶壺、錫杯托、景德鎮的。用瓷碗沖泡的茶，可謂是色、香、味俱全，品飲之後嘴角有餘香。如果是在成都專門的茶館，你在品茶的同時，更能欣賞到服務生的泡茶絕技，就像是在觀看一部武俠片，使人又驚又喜，成為一種美的藝術享受。具體情節有人是這樣描述的：
堂倌邊唱喏邊流星般轉走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚，"嘩"地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩，"咔咔咔"，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點濺出碗外。
如果你不是成都本地人，一定要懂得當地人喝蓋碗茶的習俗。特别是在茶樓品茶，講求的就是甯靜，切不能大呼小叫，隻要是品茶之人，通過蓋碗不同的擺放形式，别人都能心領神會，知道你要幹什麼。比如，把蓋子放在一邊，表明你需要上茶水了；把蓋子反過來擱在茶碗上，表明你是暫時離開，還會回來，别人就不會占你的座位；把茶蓋朝天沉入茶碗，說明你不喝了，店主就會打掃場地；把茶蓋、茶碗、茶托拆散一字擺開，表明你此次飲茶飲得不痛快，心中不滿意。看來成都的蓋碗茶，真是此時無聲勝有聲，一切盡在不言中啊！
成都的蓋碗茶，不隻是茶具頗有講究，連茶樓也是别具特色。如今成都的茶樓，可以說是極盡奢華，檔次感十足，座椅的材質都是高檔藤木。随着人們物質生活水準的提高，成都的高檔文化茶樓頗受一些人士的追捧。同時以往的低消費茶館依然保留，二者形成高低搭配，相得益彰，相處得十分融洽，古樸簡陋中兼具高檔與奢華。隻要走進成都，就能讓你親切地感受到這個城市的兩種特質。而在茶館内，人們能夠以一種平等自然而放松的心态，盡情地享受着生活，享受着這個城市帶給他們的舒适和安逸。
敬世界一杯蓋碗茶
時至今日，來自五湖四海的各地客人，也深深地被成都蓋碗茶的魅力所吸引，在幽香甯靜中，體會那種閑适從容、智慧幽默的藝術美感。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="41">結尾總結</h1>
不管是北京大碗茶還是成都蓋碗茶，都不失為我國茶文化中的兩張耀眼名片，有着鮮明的地域特色和無窮的藝術魅力，應該繼續發揚光大，不知你心中更喜歡北京的大碗茶還是成都的蓋碗茶？歡迎下方留言！
我是家常美味，感謝大家的耐心閱讀！如果大家覺得有不正确的地方，歡迎留言指導，我每天在這裡為大家讨論美食相關的話題；分享美食相關的知識和技巧，您的收藏+評論+轉發，關注+點贊，将是我繼續奉獻優質美食内容的強大動力，下期再會！