“鴨母撚”原名為糯米湯圓，後來由于湯圓煮熟浮于水面，如白母鴨浮遊于水面，故稱為“鴨母撚”，是一道潮汕地區有名的特色傳統小吃，甜而不膩，深受食客喜愛。今天的《尋味揭陽》，我們一起來品嘗“鴨母撚”。
錫場鎮錫西市場的一間甜食店裡，市民正津津有味地品嘗着碗中的“鴨母撚”。爐台前，店主林文端熟練地抓起一團糯米團子，舀起一勺芋泥，雙手一合，揉作小球，順手抛到滾燙的鍋裡。林文端告訴記者，要做好“鴨母撚”首先要在這層糯米粉表皮上下功夫。
店主 林文端：采用優質糯米，自己自制，磨成粉漿，碾出來是濕的，就要流掉水分，就要篩到水分差不多可以來揉。自己來碾漿口感比較軟比較有嚼勁，給人吃起來有糯米香，直接用糯米粉就沒有這種糯米香。
“鴨母撚”的餡料也非常重要。為了保證新鮮，店内的各種餡料都是林文端加工制作的。為了區分不同餡的“鴨母撚”，在包的時候，林文端将不同餡料的“鴨母撚”包成不同的形狀，如豆沙略為長條形，芋頭為圓形，各有記号。
店主 林文端：這兩樣都是在市場選比較好的芋頭和綠豆來加工。首先就得蒸熟，蒸熟後比如芋頭要碾碎，綠豆也要碾碎，還要下糖和豬油，再手工來鍋熬，口感才比較好比較細膩和香。
在沸騰的鍋裡，這些晶瑩雪白的團子像鴨子一樣鑽出水面時候，就可出鍋。這時，市民就會叫上一碗甜滑的“鴨母撚”，外加一份軟糯的“膠羅錢”，品嘗舌尖上的美味。
林文端的兒子 林炜楠：搭配一般是吃了鴨母埝配下膠羅錢，口感就是鴨母埝比較清甜，“膠啰錢”有花生米和芝麻會比較香。
市民：我來了有幾次了，這曆史悠久了，吃起來非常不錯，口感非常好，湯水也非常清香，膠羅錢”也非常好，軟綿綿的。
據林文端介紹，這家店到他這一代是第五代，現在兒子也在店裡幫忙。
店主 林文端：我們早上五點多做到晚上七八點，從時間和勞動上說是非常辛苦的，用手工來制作是比較辛苦，但是看到食客門庭若市，看到食客陸陸續續來，特别是星期六日很多顧客來找，我們全家人還是做得非常快樂開心。
來源：揭陽民生熱線