夜饭，潮汐宴会上的餐桌小吃。米饭的小而精致可爱，看起来赏心悦目。除了外观非常醒目外，米饭的馅料也非常丰富，有红肉、白肉、鲜虾、笋粒，还可制成细盐、味精、胡椒、老抽、猪油等。精工捏成精致的小米胚，蒸成清新的口感，顺滑掰嘻嘻的潮州小吃。
<b>配料准备</b>
主要配料：面粉100g，瘦肉150g，熟芽125g，虾仁100g，湿蘑菇15g，湿淀粉30g，鱼帝15g，洋葱白10g，鸡蛋10g
配料：精制盐、味精、煮熟的猪油、胡椒粉各适量。
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1、先将面粉加入蛋液中，加入少许水混合揉捏，倒入24根面条中，用意大利面棒放入圆润薄皮中食用。
2、将瘦肉、虾肉切开;芽肉，蘑菇，洋葱白细粒;鱼帝油炸后切开，将上述配料加入味精、盐、胡椒粉、湿淀粉混合制成小米馅料（分为24份）。
3、取皮1片，放入馅料1份，包裹在石榴花形，放入蒸笼煮熟即可。撒上煮熟的猪油，跟上香醋2道菜。
零食特色
潮州夜饭材料讲究，也做工精细，不大。桶形坩埚高约3.5厘米，宽约2.5厘米。稍大或稍小的关系不大，关键是要统一规格，看来赏心悦目。然后把它放在一个小笼子里蒸。蒸约 8 分钟，然后取出食用。
技巧
潮州夜饭，其独特的口感加上精致的造型，闻名遐迩，深受国内外潮流的喜爱。在潮州比较有名的夜饭小吃店，要数一数司马路口的负担。吃饭的时候再用浙醋做酱菜，开胃菜，回味无穷。