"烧卖"潮人称"小米饭"。潮头地区有各种"小米"，有鲜虾小米、玉粟、布袋小米、鱼皮小米、白菜小米等。这些品种中有一些是由面粉蛋制成的，有些是由新鲜的鱼制成的，蔬菜是由皮肤制成的。潮陶小米有其独特的地位，其主要肉类少而配饰多，如蔬菜、豆腐等物料比较比重。由于潮头地区的海鲜较多，潮涛小米也以鲜鱼、虾肉等为原料。
燃烧是一种流行的零食小吃，到处都是被列为好吃的食物，名气比吃饭还大。但是，就其历史而言，烧烧不如卖，因为烧是有记载的，烧卖直到清朝的"相桥斜倚"才有记载。
夜饭
烧卖，在清代被称为"小麦"。乾隆年会有一句"微麦米饭全盘，新加肉桂粉好汤组"的诗句。因为小麦形状像麦子上盛开的白色花朵一样轻微，有人称之为"烧麦"，也叫"烧卖"。北京"烧麦"是主食，第一座烧麦馆，于1738年（清乾隆三年）开业。据说，青千隆农历三年除夕，乾隆皇帝到通州私人回京，到前门大街，看到所有店铺都关门了，只有这家小酒店还开着，灯光璀璨，所以乾隆进店喝酒、吃点心，一边吃一边和掌柜聊天， 问这家店叫什么名字。当他听说没有名字时，说京都的商店关门了，只有你这个家庭也开了门，它命名为"全一个地方"，说了出来就走了。几天后，几位官员掀起一块牌匾，涂上金漆，精工雕刻，周围是虎头花边，是"一体"三金字耀眼。美国州长说，这是一份"长寿的礼物"。从此，"全一地"有了这块金色招牌，生意会越来越兴旺。这家拥有200年历史的商店经营着小吃"三鲜烧小麦"，至今仍为人所知，它仍然在城市的前门。
"烧麦"这种食物，南方被称为"烧卖"，特别是在广东又叫"寿美"这个名字。"烧"和"夜"、"卖麦"和"卖"的语气一样，原来广州最早被称为"夜售"，意思是专门供应深夜小吃。后来以早期操作的形式，被称为"烧卖"。
烧和卖的品种很多，以馅料的名称为基础，如杭州有羊肉烧，安徽有鸭油烧，广州有蟹肉干烧、柱干烧、猪肝烧、肋骨烧、牛肉烧等不同品种的烧制。
从北京的"小麦"、"烧麦"，到广州的"夜售"、"烧卖"，直到"小米"的潮水，都是和谐的。