上个月，来自冰城的重磅消息传来的消息，首先是在10月初，几家媒体报道密亿冰城即将在A股市场上市，正在接受广发证券上市的指导，然后几天前，据《经济观察报》报道，截至10月1日， 2021年，蜂蜜雪城门店超过2万家。
可以看出，蜜雪之城在拥抱资本的道路上"狂奔"。
3元冰淇淋，4元柠檬茶，加上一首洗脑歌，真的足以让消费者记住这个"磨气"茶叶品牌。但是，即将上映的《冰雪城》真的和它的主题曲一样甜蜜吗？
或许通过解读《冰城》的赚钱逻辑，不难发现其背后"神殿"的另一面。
信息图IC照片
（一）
冰城的赚钱逻辑
（1）发展路径
1997年，米歇尔冰城创始人张宏超以3000元在郑州租了一家两三平米的店铺，开始做切冰生意。当SARS在2003年爆发时，蜂蜜雪之城被迫改建为一家餐馆。
2006年，张宏超发现郑州出现了一款价格20元的冰淇淋，受到不少消费者的欢迎。他买的自制原料发现，味道和商场冰淇淋相当，于是他卖冰淇淋，售价2元。
2007年，冰城的鲜冰淇淋正式加入国外，结束了36家专营店的发展。就这样，冰城通过销售廉价冰淇淋逐渐成长和发展，2008年加盟店达到180多家。
来源：蜂蜜雪冰 City.com
值得一提的是，创始人张宏超并没有想过走高端路线，通过提高单价来赚取更多的利润。
2009年，张宏超在郑州开了一家高档店，原料采用康派克牛奶，推出了"高档冰淇淋"，但这家高端店只是昙花一现，开业两年后就"关门大吉"。
首次尝试高端门店的失败，或许也会强化冰城之后的岁月——平价、稳利润、多售的策略。
于是围绕三线及以下城市小镇的青年、大学生群体，冰城开始加快自身扩张的步伐。
到2018年底，Miesy Ice City门店数量将达到5000家，到2019年底，Michelle Ice City门店数量将超过7000家。2020年1月，我市完成首轮融资20亿元，完成后估值约200亿元，同年年底，冰城Miespy冰城门店数量已突破13000家。
（2）开源：疯狂商店
《蜜雪城》的扩张速度如此之快，这要归功于《蜜雪城》的特许经营模式。
与一般的茶叶特许经营模式不同，Honey Snow Ice City不参与加盟商的利润分成，其收入主要来自加盟商收取的加盟费、管理费等专卖店的营业费，以及后来在供应链上提高产品价格以获得收入。
也就是说，只要有足够的加盟商加入，米歇尔冰城就可以从加盟商那里获得更多的店铺营业费和原材料价格上涨收入。
根据蜜雪城官网数据，蜜雪冰城加盟商前期单店投资约35万-40万元。其中，加盟费为21000~3.3万元（省会城市、市级、县级市加盟费为11000元、90万元、70万元/年，一次性支付三年），履约保证金1 10000元（如果三年合同到期且无违约将退还），日常管理运营和咨询服务费用共计68万元/年， 设备费用约8万元，经营原材料费用6万元，店面装修费用8万元，租金等费用10万元。
值得一提的是，为了迅速扩大门店数量，在发展初期，蜜雪冰城还采用了"免费贷款"的新模式来扩大加盟商数量，每年拿出数千万元资金，向加盟商发放无息贷款，解决合作伙伴在开新店时遇到的财务问题。
公开数据显示，2020年米歇尔营收将达到65亿元，净利润将达到8亿元左右。
2020年，梅雪冰城新开的门店数量约为5000家，按每家企业支付三笔费用（加盟费、管理费和咨询费）合计为15000元，企业从专营店收入不会超过1亿元，很显然，公司的钱主要来自原材料加价。
（3）油门：成本控制
也许你会好奇，米歇尔冰城是出了名的便宜，人均价格只有8元标准，企业怎么在原材料上赚了这么多钱？
答案在于"省"。
首先，米歇尔冰城建立了更完整的供应链封闭，包括原材料"研发-采购-生产-仓储物流-运营管理"。这也是蜂蜜冰雪城在成本控制方面的核心优势。
2012年，米歇尔冰城成立了独家研发中心，并成立了河南达卡食品有限公司，目前拥有5个自动化生产车间，总占地面积5万多平方米，实现了核心原材料的本土化。
在自建仓储物流方面，目前蜜雪冰城总仓库设在河南，在东南和西北地区设立四个分仓，形成"1加4"仓储网络辐射全国，为加盟商提供免费的日常配送，有效控制运输时间、成本。
其次，除了供应链体系的高效运行，在原材料的选择上，城市也能够节约。蜂蜜冰城主打冰淇淋、奶茶（粉），其原料成本相对较低，在水果茶中要选择柠檬等保质期长、价格低廉的鲜果为主;
此外，从米歇尔冰城（商品类）的SKU门店数量来看，只有30家到40家，低于Hi Tea和Nai Xue Tea等高端茶叶品牌。在新产品推出速度上，蜂蜜冰雪城每季度只有1-2款新产品，夏季主产柠檬茶、冬季主奶茶，通过降低生产难度，提高产品标准水平，从而提高出杯率。
可以说，冰城赚到的钱是"省"，通过对原材料的层控，随着门店数量的增加，冰城逐渐形成了规模效应，最终效益最大化。
（二）
它背后的蜂蜜的下沉
冰城的成功，总结为精准的产品定位、与加盟商合理分配利益、地气营销推广和供应链护城河的建立。
米歇尔冰城"入"由于沉没，但渐渐地，企业也陷入了沉没。
（1）低端市场天花板即将触及
目前，Miesy Ice City的门店数量已经突破2万家大关，近两年门店扩张速度异常迅速。
来源：公共数据整理
但是开一家新店并不容易，需要考虑店铺的位置，必须同时选址，还要考虑是否存在与品牌店的竞争、店面租金等因素。
根据窄门眼数据，美思冰城的门店目前覆盖31个省级行政区域和349个城市，其中大部分在中国;
来源：窄门眼
目前，梅雪冰城的门店数量已超过2万家，如果继续扩张，将导致门店间竞争加剧，客流量被稀释，加剧了门店之间的"内量"，导致单店收入下降。
换句话说，米歇尔冰城的门店覆盖率很快就会饱和，满足开店要求的地方会越来越少，蜜雪城的规模可能会碰到天花板。
（2）高端市场屡遭屡屡
继续沿着下沉的路线走下去，对于蜜雪城来说，不仅赚了"硬钱"，而且很快就会碰到天花板。
于是，企业近几年再次尝试走高端路线，扩大新的用户群。但就像2009年的高端冰淇淋店一样，冰城也一再在高端路线上受挫，第二次"水和土都不接受"。
2018年，Miesy Ice City推出了高端子品牌"M-plus"，但市场反响平平。
在向咖啡行业扩张的过程中，冰城似乎也面临着一些障碍。
2017年，Honey Snow Ice City成立"Lucky Curry"，最初也走了高端路线，但在随后的几年里，Lucky Curry只实现了20多家店铺，知名度一直没有开张，一路折戟。直到2019年，Lucky Curry推出了品牌升级并于2020年4月开业，咖啡品牌才广为人知。
"幸运咖喱"商店
在2020年Lucky Curry发表的致所有幸运咖喱合作伙伴的公开信中，Honey Snow Ice City董事总经理兼总经理张宏福表示，要在县城甚至小城镇制作廉价咖啡，将在五年内复制"蜂蜜冰城"。
但就目前而言，幸运咖喱店的数量只有215家，其中大部分集中在远离国家的家乡河南省。
米歇尔冰城在高端市场一路走来走去，但从未通过。对于冰雪城来说，通过价格优势可以迅速沉没市场来攻击城市，但走高端路线，在二线以上的城市发展中，用户品牌意识更强，而企业的运营成本更高。
（3）食品安全问题成为最大隐患
对于走加盟路线的企业来说，加盟商的涌入会增加企业的不确定性，主要来自产品控制和服务质量的不确定性。其中，由于质量控制造成的食品安全问题，对企业的攻击往往是最致命的。
今年，蜂蜜冰雪城也因食品安全问题引发争议。
今年5月，蜂蜜雪城部分门店遭爆料封口日期标签、任意更改或不记录配料"有效跟踪卡"的准备截止时间、违反隔夜冰淇淋牛奶使用等现象的打击。
今年8月和9月，梅雪冰城被福州市市场监督管理局、北京市海淀区市场监督局随机抽查食品安全问题，包括门店含有发霉柠檬、模压糖浆和食品经营条件不符合食品安全要求等问题。
截至2021年10月22日，黑猫投诉平台上有超过1500起关于黑猫投诉的投诉，其中食品安全相关问题是引发用户投诉的高频词。
来源：黑猫投诉
对于即将上市的米歇尔冰城来说，食品安全事件的频发将逐渐失去消费者的信任，或者会打击投资者的信心。食品安全问题显然是米歇尔冰城面临的挑战。
（三）
雪王的下一步是什么？
蜜雪冰城上市后应如何提升商业价值？
事实上，今年，米歇尔冰城为了满足上市要求，企业一直在寻求"变革"。
7月底，美雪冰城在海南成立了达卡国际企业管理有限公司，8月底成立了重庆雪王农业有限公司，9月成立了雪王投资有限公司。
在米歇尔冰城宣布冲刺IPO的同一天，郑州迎来了首家"雪王城堡体验店"，不仅推出了新品类，还推出了油炸串、椰奶面、DIY蛋糕、咖啡、烘焙等新品类。
但就目前而言，冰城的未来可能还不清楚。自有品牌形象在用户心中已经根深蒂固，很难在原有的基础上提升品牌水平，尝试自主品牌布局高端市场行列，但过去也多次碰壁，前方的道路仍然坎坷，尝试走国际化道路，继续拓展海外， 但目前国外疫情尚未得到有效控制，走向国际化还有待观察。
对于茶叶企业来说，由于行业门槛低，市场竞争激烈，新消费群体也乐于品尝新鲜，市场可能不会给城市太多时间。
红星记者 刘伟
编辑：任志江于冬梅
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