核桃的营养物质丰富，是最有名的干果之一，由于地形气候的差异，南方的核桃是在每年的8～9月份成熟，而北方的核桃是在9月份上旬到中旬左右才成熟，并且其早熟和晚熟品种的成熟时间也只相隔10～26天左右。
一、核桃在秋季成熟
核桃是很多人都喜欢的食品，含有的营养物质丰富，也是最有名的干果之一，那么核桃什么时候成熟收取呢，其实要根据不同区域进行区分的，由于气候的原因，南方的核桃一般是在每年的8～9月份成熟，此时食用口感最为丰富。
而由于北方的气候差异，相当于南方，北方核桃成熟的晚一些，核桃的成熟时间是在9月份上旬到中旬左右。但是它们的早熟和晚熟品种成熟时间差异是一样的，一般都是相隔10～26天左右。
而且一般北方成熟的核桃会比南方的大很多，其口感也会比南方的好很多。由于北方的地势高，并且核桃在海拔1800～2300cm的范围内长势很好，其病虫危害较少，产量高，营养物质多，所以北方地区成熟的核桃品质相对于较好。
二、食用核桃的功效
1、补血益气
核桃是一种营养价值丰富的食品，其中的维生素，不饱和脂肪酸，叶酸，蛋白质等物质较多，能有效的促进人体的血液循环功能，起到很好的补血益气的功效，一般适用于中老年食用最佳，还能预防心血管疾病的产生。
2、凝神聚气
因为核桃中含有丰富的粗蛋白，谷氨酸，脂肪酸，核桃油等多种营养成分，其中核桃油的含量较多，对人体可起到很好的减压聚气的作用，还能够帮助人体睡眠适量，增强人体的抵抗力。
3、帮助消化
核桃是最有名的坚果之一，里面含有丰富的蛋白质，铁，纤维素，脂肪，碳水化合物，淀粉，钙等多种营养物质，这些物质的成分能有效的加强消化系统功能，促进人体的新陈代谢能力，起到很好的帮助消化的作用。