新年灵魂第一问：你过年吃饺子，就蒜不？
好这口的小伙伴儿们，是不是看见“蒜”字，口水就流出来了？
毕竟吃饺子、吃包子、吃面条、吃肉肉的时候，咬上一口蒜，这顿饭才叫圆满。
大蒜，别看它现在只不过是做饭的“调味料”。
纵观历史，人家可是世界范围内的“蔬菜扛把子”。
早在六千年前的古巴比伦就开始种植大蒜了。
古埃及人更是靠大蒜来治病驱瘟疫。
而古印度人表示：吃了大蒜以后歌舞跳得更有劲儿了。
咱们古代中国人吃蒜的时间稍微晚了点：
公元前139年西汉使臣张骞出使西域的时候，才把“葫草”——也就是大蒜带了回来。
所以网间流传说“四大文明古国一起吃蒜”，还真不是个玩笑话。
直到现在，北美、欧洲依然有很多国家的人倡导“吃饭就大蒜，快乐多一半”的风俗。
大蒜好吃，也要会吃
全世界的人们都爱吃蒜，但要说会吃，那还真得是看中国人。
大蒜，百合科葱属植物，从上到下都能做成菜。
在中国人的眼里，可以说大蒜成长的每个阶段都能独当一面成为好吃的。
春食蒜苗——那是大蒜的叶子；
夏食蒜薹——这是大蒜的花薹；
秋冬食蒜头——这里说的，才是真正的大蒜。
日渐随意的示意图
营养学家推荐的吃蒜“攻略”
1、挑选
紫皮蒜比白皮蒜口感更辛辣，
蒜氨酸和蒜酶等有效物质的含量更高，抑菌效果也更明显
2、储存
新蒜含水量高，买回家不要放进塑料袋里储存。
平铺晾干后，放到通风、干燥、黑暗的地方保存。
另外，储存的时候，注意保持外皮的完整。
3、食用量
每天生吃不超过2瓣。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可，食用过多可能刺激胃肠道，甚至造成胃炎。
4、最佳吃法
用蒜炝锅时加点糖，能减少高温对大蒜素的破坏。
5、以下人群吃蒜要小心
患有肝病、眼病、肠胃疾病的人，
脑溢血患者，口、齿、喉、舌病患者以及服药期间的病人，能不吃蒜就不吃啦。
多来两瓣蒜 不光你 家畜也能多吃几碗饭
大蒜有很多方面的生物活性，不光可以防治心血管疾病、抗肿瘤抗病原微生物。
它还有另一个Buff：强烈的诱食作用。
现在知道了吧？吃饺子吸溜面条的时候，为啥就想这个小蒜瓣儿。
因为吃了一次，就再也忘不掉它的味道！
这种“诱食作用”可不仅只对人类有效。
把新鲜大蒜切碎了混在鸡、猪、奶牛甚至鱼的饲料里，也能显著增重增产。
大蒜捣成泥 味道“加倍”
划个重点：吃大蒜一定要拍碎捣烂后，等个十分钟后再吃。
因为只有这样才能让大蒜中的特殊物质——蒜氨酸和蒜酶，激活合成为有益成分大蒜素。
但是，捣成泥吃也带来另外一个问题——充满蒜味儿的口气。
这种独特的辛辣刺激性和气味，其实被封印在无色无味的蒜氨酸中。
作为葱属植物，大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭（xiang）味。
在没有受干扰的时候，它们显得异常温和，
即便是那些已经被剥去 “外套〞的白胖儿蒜瓣，也不会放出丝毫的辛辣味道。
但是，一旦大蒜细胞遭到破坏——比如说放嘴里嚼一下，
它们就会在特殊蛋白质的作用下分解产生蒜素。
让人欢喜让人愁的蒜味儿，便久久挥之不去。
你以为蒜味只停留在口腔里？
不不不，
大蒜经内脏消化过后，会产生一种叫做甲基烯丙基硫醚的化合物，
这种化合物的味道会随着血液流经身体的各个部位。
所以，刷牙、吃花生、喝牛奶甚至吃茶叶梗子，
理论上对消除蒜味儿都没啥用。
所以，放心大胆地吃大蒜吧，
毕竟，
只要身体还在消化大蒜，味道就一定还会回来的。
编辑：俊杰