开胃菜：鱼香茄子，在家可以轻松做，酸甜的味道有点不油腻
温/奥罗拉
茄子，相信我们并不陌生，尤其是对于东北人来说，茄子是秋冬餐桌上不可缺少的一部分，东北菜是最著名的三鲜，东北烧烤里面油腻的烤茄子，东北招牌酱里蒸茄子，连东北泡菜一定会有大蒜茄子， 可以说，茄子对于东北人来说有着不同寻常的意义。当然，除了茄子本身的多样性外，其营养价值也不容忽视。茄子富含蛋白质和多种维生素，可以满足人们的日常需求，更需要提的是，茄子本身含有一种重要的维生素，可以增强血管的弹性，是脆弱人群血管的福音，不仅如此，适当食用茄子还具有一定的抗衰老作用，这大概是东北人喜欢茄子的一大原因。
上面还提到，茄子本身是肉浓稠的，但也有不同的做法，浓茄子肉很适合将编码大蒜酱放在木炭火上烤成泡状，又甜又辣，嘴唇和牙齿都留下了香味。但有些人对茄子也有非常大的误解，因为茄子本身更吸油，所以喜欢清淡口味的人会尊重茄子，其实只要掌握了方法，茄子也可以是一顿清爽的饭，今天介绍一下的做法可以完全减少茄子的油腻感， 味道甜，相信你学做的也会对茄子有一定的变化。
鱼香茄子锅
配料：茄子3根，猪肉末100克，韭菜，姜片，大蒜，豆荚酱1勺，小米辣4根，老泵半勺，生2勺，1勺醋，1勺油，1勺白糖，1勺淀粉，1勺水。
烹饪步骤：
第1步：准备配料：取出茄子，清洁，切成条状备用。洋葱，姜片，蒜瓣和小米热切碎的备用。
第二步：鱼露调味料：准备一个空碗，其中旧泵、生泵、醋、油、糖、淀粉和半碗水均匀。
步骤3：开始锅煮油，油热成切成茄子条，煎两分钟左右，茄子条微黄可捞出对照油备用。
第4步：开始一锅，在锅里放少量食用油，倒入猪肉馅中，炒到肉的末端变色。
第5步：猪肉馅变色后，加入切好的葱、蒜蓉、生姜和小米，继续炒均匀。
第6步：将锅中的肉油炸出香味，加入一勺豆沙继续炒，炒红油。
第7步：将豆沙中的红油搅拌出，倒入油炸茄子条中，翻炒至茄子条与肉末均匀混合。
第8步：倒入调好的鱼露中均匀，炖一点，直到汤汁变浓，从锅里出来，锅后可以根据自己的喜好撒上一些洋葱香菜装饰。
技巧：
1.茄子是本季紫色茄子的最佳选择，口感最好，非常适合炒菜。
2.提前炒茄子，防止茄子背面吸收过多的油，而茄子时也会炒一些油。
3.鱼汁的味道是酸甜的，如果你喜欢辣味可以增加小米辣的量。
茄子本身很容易煮熟，所以炖煮时间不会太长。