芡实糕是一种比较古老的糕点,其制作方法相对简单,但需要一定的耐心和细致。以下是芡实糕的一种常见做法:
食材准备
糯米粉:40克
粘米粉:100克
白砂糖:30克(可根据个人口味调整)
芡实粉:50克(需提前将芡实处理干净,蒸熟后晒干并研磨成粉)
枣泥:100克(可选,用于增加口感和风味)
红豆沙:50克(可选,同样用于增加口感和风味)
清水:适量(用于搅拌粉类至半湿状态)
制作步骤
准备芡实粉:
将新鲜的芡实处理干净,隔水放入锅中蒸熟。
蒸熟后的芡实在太阳底下晒干水分,然后放入料理机中研磨成粉。
混合粉类:
将处理好的芡实粉放入容器中,加入糯米粉、粘米粉和白砂糖。
将其混合均匀后,用筛网过滤两遍,以确保粉质细腻无结块。
搅拌成半湿状态:
慢慢向混合好的粉类中加入清水,边加边搅拌,直至粉类呈现半湿的状态。
搓粉并准备馅料:
用手将半湿的粉搓至蓬松并且潮湿的粉状。
取出三分之二的糕粉,与枣泥和红豆沙混合均匀,充分揉搓成馅料。
铺粉与蒸制:
准备一个模具,在模具的底部铺上一层混合的糕粉。
再铺上一层糯米芡实粉(即未加入馅料的纯粉),最后再铺上一层混合了枣泥和红豆沙的糕粉。
在锅中添上水,将模具隔水放入锅中开始蒸制。
蒸熟与脱模:
大约蒸制40分钟后,糕点即可蒸熟。
将其从模具中取出,脱模后切成大小适中的块即可享用。
注意事项
在制作过程中,要注意控制加水的量,以免粉类过湿或过干。
蒸制时间可能因火力大小和模具材质而有所差异,需根据实际情况进行调整。
芡实糕的口感和风味会受到多种因素的影响,如粉类的比例、馅料的种类和数量等,可根据个人喜好进行调整。
以上就是芡实糕的一种常见做法,希望能对您有所帮助。