鸡米海参
"鸡米海参"，是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。
· 难度：容易
· 烹饪时间：12分钟
· 口味：鲜
食材
· 230克水发海参
· 120克鸡胸肉
· 220克油菜心
· 40克鸡蛋清
· 各适量高汤、葱段、姜末
· 3克盐
· 5克淀粉
· 5毫升料酒
· 2克鸡粉
· 30毫升水淀粉
· 各适量花椒油、食用油
做法
1 洗净的鸡胸肉横刀片开，再切成条，最后切成米粒大小，待用。
·
2 洗净的海参横刀切成块，待用。
3 在装有鸡胸肉的碗中，放入鸡蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀。
4 热锅注油烧热，放入拌好的鸡胸肉，滑油至肉变色。
5 将滑好油的鸡胸肉捞出，放入备好的盘中待用。
6 热锅注水煮沸，放入少许食用油、油菜心，焯水2分钟。
7 将焯好的油菜心夹出，放入备好的盘中，摆好造型。
8 热锅注油烧热，放入姜末、葱段，翻炒出香味。
9 注入高汤，煮至沸腾时，放入切好的海参，煮5分钟至熟。
10 将煮好的海参捞出，沥干水分，盛至备好的盘中。
11 将煮好的海参夹至盛有油菜心的盘中，摆好造型。
12 放上滑好油的鸡胸肉。
13 热锅置中火，加入花椒油，烧至六成热；倒入高汤，放入盐、料酒、鸡粉、水淀粉，勾芡均匀。
14 将勾芡好的汤汁浇在菜品上即可。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。