（家常海参）

家常海参

原料：水毛海参500克，猪肉125克/豆芽250克，红酱油25克/豆瓣50克，青蒜苗50克猪油150克，汤750克/邵酒，芝麻油，水豆粉，四川盐，鸡粉适量。

制作方法：先将水毛海参洗净，切成斧刃;将锅放在高火上，放上高档汤、邵酒、四川盐，浓入海参沸腾，拿起，倒入汤，再加入汤。重复几次，使其味道逐渐清新，拿起下水道即可使用。锅热口炸，将猪油融化至40%的火，放入肉粒中，加入酒，四川盐将肉从锅中炒出。洗净锅中，将猪油烧成五片成熟，放入切碎的豆瓣中，油味浓郁，加入汤汁沸腾味，放入豆瓣残渣中放入海参、肉粒、红酱油烧成亮油，钩入薄油，再加入芝麻油、蒜苗、味精推好。另一煎锅将一根亚熔化的猪油烧成五片成熟，放入大豆芽中，用盐炒熟后，开始锅入锅底的海参盘中，再将海参汁倒在豆芽上就绪。

菜肴特点：色泽棕红色，咸辣，海参味顺滑，肉粒酥脆。