元宵又到了,在元宵节,我们通常会吃汤圆,寓意阖家幸福,团团圆圆。但其实传统元宵节是吃摇元宵,摇元宵和汤圆做法不一样,其外表相似,但是我没有吃过,那今天我们就用汤圆代替吧!这个汤圆非常非常好吃,绝对能把外面买的汤圆比下去,甜度我是有增加的,如果你不想吃那么甜,可以减掉10g糖。
by 卖糕的猫 【豆果美食官方认证达人】
馅:
去皮花生 120g
细砂糖 90g
猪油 52g
糯米皮:
水墨糯米粉 230g
温热水 170g
汤:
冰糖 适量
桂花蜜 1汤勺
1、首先把材料准备好。
2、把花生放到锅上炒到冒香味,微焦。
3、待凉了之后放入研磨杯。
4、打成碎。
5、加入砂糖,继续打碎,期间停下来把边缘底部的翻一下,再继续打。
6、把打好的花生粉倒出来,加入猪油。
7、搅拌均匀,记住了,油越多,馅料煮出来流沙效果越强,同样因为油脂多,包的时候会难包很多,流沙太厉害也不一定好吃的,这个流沙状态是我调配过,认为很不错的一个稀稠度。
8、把搅拌好的馅料倒在保鲜膜上,包住,放入急冻,冻硬。
9、这个时候我们来做糯米皮,把温热水加入糯米粉中。
10、和成这个样子,会有点不成团的样子,因为当时我的热水有点凉,不够烫,所以会这样,你们用大概70-80°c热水就ok了。
11、烧一锅水。
12、取30g糯米团。
13、随意按成糯米片,丢进锅中。
14、煮到糯米皮浮面就可以了。
15、趁热放进糯米面团中。
16、揉光滑,如果有点湿,可以加适量糯米粉,揉到不粘手。
17、揉好的面团是很软糯的,有点像耳坠的感觉就对了。
18、把面团分成13g一个的小面团,然后搓圆,盖上保鲜膜。
19、再盖上湿毛巾。
20、从冰箱里拿出冻硬的花生馅。
21、分成7g一个的馅,搓圆,放在保鲜膜上,再次放入急冻冻硬,越硬越好。
22、拿一个糯米团,在中间按出一个凹,把冻硬的馅取一个放进去。(如果馅料软了,就重新放入急冻,冻硬再取出来。)
23、慢慢把皮包向上收。
24、然后用虎口收口。
25、然后轻轻搓圆。
26、放在垫有保鲜膜的盘子上。
27、烧一锅热水,水稍微多一点,放入姜片。
28、谁开了放汤圆,汤圆一次不能放太多,因为汤圆煮熟会膨胀,要有空间让它膨胀,再次水开之后转中火,在汤里加入适量冰糖,和桂花蜜。
29、煮到汤圆浮面,再煮1-2分钟,
30、这样就做好咯。
31、花生内馅又香又滑,外皮q弹软糯,再喝一口桂花汤,清香解腻,我可以一次吃十个一点都不假。
1.如果要做芝麻馅的话,把花生换成同等的芝麻就可以了,炒芝麻的时候要把芝麻炒得膨胀,才是完全炒熟。 2.汤底的话,我在家一般会用红糖,姜片,最后打个鸡蛋花,也是非常好吃的,鸡蛋花在汤中飘着,非常美。 3.面皮我建议不要用冷水和面,冷水和面面会很散,煮熟之后会有很重的生粉味,非常难吃,我这个把煮熟的面皮加入生面团里,相当于一个汤面的过程,糯米粉一定要烫过才会好吃。 4.油越多,馅料煮出来流沙效果越强,同样因为油脂多,包的时候会难包很多,流沙太厉害也不一定好吃的,这个流沙状态是我调配过,认为很不错的一个稀稠度。
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