“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死”，这句方言谜一般地揭出花生为人人所喜爱，台湾作家许地山的《落花生》， 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
而在老福州小吃里，有两家名字特别像，一个是做元宵的耳聋伯，一个是做花生汤的没牙伯。原本都是专做自家小吃的，后来也慢慢加上了其他菜色，比如花生汤和芋泥。
几乎每个孩子，都对甜品感兴趣，而大人出于身体原因，不敢像小孩那样贪恋甜食。在所有的甜品中，福州小孩离不开的美食恐怕非花生汤莫属吧。
绿油漆的木桌，红喜字的搪瓷碗，看得到的年代感，花生汤加蛋，和油条三样，组成了福州人心里最完美的早餐。
花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。花生汤用料简单，煮法却甚考究。
花生汤的原材料实在很简单，简简单单一把花生和白砂糖就行了。但要做得好吃，却需要实在漫长的等待。
一颗颗饱满的花生，需要首先细心脱去膜衣，再在水中翻滚上多时，才能在保留完整外形的同时，拥有入口即化的软糯口感。
汤色是乳白的，滋味是清甜的，花生本身的坚果香气融进每一口汤里，只需要一点点甜味点缀便足矣。
食用时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。泡后的花生仁，立刻带些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一时香味四溢，入口生津，富有营养。
福州人对花生汤的喜爱不用多说，大街小巷，你总能发现一两家花生汤店，不管是早餐、夜宵或者下午茶，一碗软烂的花生汤都是讨人喜欢的选择。
加了鸡蛋的花生汤，清亮诱人，就像汤水里绽放着芙蓉，格外好看，蛋花又薄又嫩，入口稍不注意蛋花就顺着花生汤滑入喉中。
花生仁更不用说，老早炖煮得绵糯滑口，顺着稠滑的汤水，在口中稍微一抿，就能完全化开，花生的浓香弥漫得满口。配上一根油条，很是满足。
花生汤原本是源自泉州地区的特色美食，在泉州人的宴席上，总有一碗碗花生汤的身影，无论是搭配甜咸菜色都足够清爽。随着人们迁徙的步伐，花生汤也逐渐走遍了福建，成为人们熟悉的一味甜汤。