溫：陳冉峰
圖：從網絡
在家鄉吃一張大餐桌，除了普通的雞鴨魚外，更受歡迎，就是炒這道菜。油炸，是用蛋餅和肉餡做成的，黃紅相間，色澤鮮豔，一口一口，口香味悠長，那種味道，讓人忘不忘。
為什麼油炸讓家鄉的老人和年輕人如此喜愛？我查了一下資料，原來是幾百年前的事了。
悠久的曆史并不是老家相愛的唯一原因，關鍵在于其獨特的品味，深藏在人們的心中，容易讓人想起家鄉的回憶。
油炸的過程很有吸引力，在鍋底用過熱的油煮沸後，将攪拌好的雞蛋倒入薄薄的蛋糕中并去皮。将好的肉末放入洋蔥姜蒜絲、酒、醬油、細鹽、五香粉中，用筷子攪拌均勻。
然後，将調整後的餡料卷成卷，在籠子裡蒸熟，用刀子成塊，就可以吃了。
老家人常說，油炸是香味，感覺是親情，回憶是國度。是以，毫無疑問，在農村吃一張大桌子，卷心菜也成為孩子們競争的對象。
還記得小時候，農場比較差的時候，招待客人，沒有什麼能像得上像樣的菜了，稍微好一點的家庭，然後到市場切一塊肥薄的鮮豬肉，先粗切成片，再用洋蔥姜細成肉末，把細粉用開水煮軟切碎， 放入适量的紅芋頭澱粉、鹽、醬油和五香料，混合成餡料，均勻攤成圓形蛋糕狀，放入籠子裡，慢慢蒸熟。
蒸卷，可以烤，可以燒，也可以用大蒜汁冷吃。它不是油膩，而是滑溜溜的。這樣，油炸就以其美味和制作精良的特點，迅速在家鄉的餐桌上，在宴會上大受歡迎。
我第一次嘗到卷炸，還是在高中那年寒假，我去了朋友家，他家招待我們的菜，有一卷炒，那熱煎，咬進嘴裡，軟肋骨，肉滑，飽口無言，感覺這是世界上最好吃的，最後是剩下的湯， 還讓我喝一盞細光。
我家先做炒菜是我的sophoid閱讀時間，結婚的阿姨剛回家的時候，我正好趕上回家，爺爺奶奶特意買了豬肉，按照傳統方式，做了一卷煎，記得奶奶會把雞蛋蛋糕鋪在木闆上，會調整肉餡， 均勻地鋪在雞蛋餅的頂部，然後從一端卷到另一端。
在爺爺打開鍋蓋時，一股酒味，突然湧了出來，甚至在小院子裡，也散發着煎炸的香味，爺爺拿出六七塊，放進我的飯盒裡，讓我帶去學校吃飯，那種溫暖善良的記憶，永遠留在我的腦海裡。
大學畢業後，我走遍了很多城市，全國各地的小吃自然都嘗不少。南方春卷，北方驢肉火，四川辣熱，福建沙仙小吃，廣東早茶......改變食物的種類，睜開眼睛，家裡的油炸正在逐漸移開。
但每當夜幕降臨，獨自坐在角落裡，總是油會想起家煎。後來我也試了幾次，但味道一年，卻再也找不到了。妻子說，事情很容易改變，人們的心也很容易改變。
爺爺和奶奶多年前就離開了這個世界，那世上最無情的味道，将成為永恒的過去。也許，留在我的記憶中那種溫暖和幸福，就是我們所說的懷舊！