卷（卷肉拭子）練習

卷肉标志（卷油炸）練習

主要配料：肉500克，薄豆腐皮3-4片。

配料：純淨水90克，玉米澱粉30克，酒20克，醬油20克，油10克，姜末10克，洋蔥最後5克，精制鹽4克，味精3克，白胡椒2克，香薰13或五香粉2克，雞蛋一份，面粉，植物油各适量。

煙熏：錫紙，糖30克，茶5克。

如何制作：

1、将肉（三脂七薄）放入鍋中，加入酒20克，生20克，油10克，姜末10克，洋蔥末5克，鹽4克，味精3克，白胡椒2克，香粉13或5克2克，然後放入雞蛋一個，順時針攪拌均勻， 備用。

2、将玉米澱粉30克加入到90克純水中攪拌成澱粉水。将水澱粉倒入肉餡中，再次攪拌備用。

3、将薄薄的豆腐皮平放在桌子上，撒上少許幹面粉，将幹面粉均勻地鋪在豆腐皮上，這一步就是要使肉餡能更好地與豆腐皮粘合。

4、将肉過後強力均勻地塗在每塊豆腐皮上，再将豆腐皮從一段卷起，卷起放入盤子裡，然後在其表面均勻刷上一層植物油，放入蒸鍋中火煮沸蒸汽15分鐘後即可出鍋。如果您不喜歡煙熏味，請将其切片并食用。

5、将簽名後的鍋放在鑷子上，在鍋裡放一張錫紙，放30克白糖，茶5克，把鑷子放在鍋蓋上。點火時，等待黃煙從鍋蓋縫隙中熄滅火，繼續炖2-3分鐘，取出後打開蓋子，再刷一層香醋油，防止幹變黑，切片後冷卻食用。

集中：

再生産可以直接卷起來，不需要用蛋清密封，如果要在肉餡中用蛋清密封，最後要留出空間塗抹蛋清。

雞蛋也可以攤開成薄皮而不是豆腐皮。不同的名稱因地區而異，在東北部，它們通常被稱為卷肉拭子或肉拭子。在山東等地區常被稱為油炸，本質上是一回事。