當我們年輕的時候，當春天的新韭菜在市場上時，我們的家人會蒸和炒。
說到油炸，我一直在想。音量，很好了解。弗萊，我不明白。明明是卷起在蒸籠裡蒸熟的，整個過程找不到哪一步和油炸無關。那麼，為什麼它應該被稱為擀子炒呢？帶着這個問題，我在網上上了一會兒百度。
原來，油炸是北方的傳統漢菜。清代大學朱玉尊寫了一篇重要的飲食文獻《美食仙紅秘訣》記載："炒、蛋皮、給肉加好卷，還是用雞蛋謀生。豬油，糖，甜醬和燃燒。用" .經過改善，變成了今天的滾蒸，蛋皮也變成了皮，成為現在的樣子。這是從曆史記載來看的，從現在起已經有近三百年的菜肴，真的可謂是世人所不多見。
油炸的做法比蔬菜盒，餡餅，不油炸，不油炸，不烙印更簡單。它的味道比一個盒子，餡餅，不像餡餅，一個盒子像皮膚是皮膚，餡料是填充物，皮膚又厚又硬，是以很受歡迎。餡料也不固定用，根據時令蔬菜可以随意制作。成品有面條，可以吃素，主輔菜是兩者兼而有之，營養豐富，是一種非常美味的家常菜，口味也适合年輕人和老年人。
蒸卷，薄餡料大，晶瑩剔透，使皮膚薄透皮膚可以清楚地看到餡料。而且皮膚柔軟，餡料清新嫩滑，皮有餡料，餡料有皮，一口清新的香味溢于耳，那種清新的香味柔和，光滑清新的口感和口感，讓我在工作離開家多年，也經常錯過。
幾年前，根據我童年的記憶，我讓我的伴侶嘗試去做。起初，兒子吃了第一卷油炸，好吃要懷疑，不相信這是家的産品，質問我："小時候這麼窮，怎麼吃得起這麼好吃的食物？""
我的回答是："難的是，面粉是自己用的小麥，自己用驢拉石頭磨掉的面粉，韭菜是自己菜園裡種的，香菜是自己芝麻的種子，自己手工制作的油，雞蛋是自己家養的雞蛋，壓碎的面條也是自己家做的， 隻有鹽鹽是用雞蛋做的，怎麼吃不起呢？""
當孫子吃飯的時候，他可以再次為孫子吃飯。孫子也喜歡吃，還給人一種叫"熱氣騰騰的昆蟲"的形象，過了一段時間，說了一句"爺爺我想吃蒸昆蟲"。
油炸的做法其實很簡單。
主要配料：面粉400g，韭菜500g（保證口感順滑，在3月、4月或10月、11月時，韭菜在市場上做這種美味，效果最好）。
配件：蛋2個，蝦皮30克，貝類幹10克（蝦皮、幹貝類，放不下），碎粉50克。
調味料：混合油25克，鹽，香油适量。
如何制作：
1、面粉放入面盆中，加入适量的鹽水和微軟的面團，并在面盆内蓋上蓋或蓋上濕巾，貼膜、面條20分鐘以上，其間反複揉捏表面兩次，使其順滑滋潤;
2、雞蛋放入碗中，加入适量的鹽，攪拌均勻，煎鍋加熱，放入調和油，油熱放入蛋液炸成蛋壓碎，晾幹備用;
3、粉碎後的粉末氣泡軟切成細端;蝦皮炸香切碎，幹貝類泡軟碎;
4、韭菜洗淨，控制幹濕，切碎;
5、韭菜與适量的芝麻油混合，拌勻混合均勻，讓韭菜完全密封油膜，再加入蛋壓碎、面條粉碎、蝦皮、貝類幹，混合在一起，再加入适量的鹽，混合成餡料（注：一定要加入混入混韭菜中的芝麻油成分， 然後加鹽，以免讓韭菜從湯中出來）;
6、面團不再揉捏，稍幹後将生長條切成10個大小的面膜，揉捏圓潤，用濕巾蓋住，面條5分鐘;
7、取出先揉捏面藥劑，放入薄皮中，加适量填充壓平，從一面卷起，卷成韭菜卷，兩端捏緊密封。然後做第二個面劑，依次做所有的油炸，放在籠子抽屜裡;
8、鍋内加水煮沸，上籠抽屜蒸10-12分鐘，出鍋即可（注：關火是籠子，不能馬虎，不能蓋，否則韭菜餡發黃，失去綠色，影響成品色澤）
特點：美味、順滑柔軟、低鹽少油、主輔兼備、健康美味。
作者介紹
簡介：杜道天，中國共産黨黨員，1949年4月出生，原籍石岐縣石花鄉土莊鄉。
1969年11月，他加盟工作，在鐵道四局工作40年，調往多個省份修建鐵路，期間留學大專，先後獲得大專、大學學曆。
他于2009年5月退休，現居安徽合肥市。