涼皮，肉夾馍，冰峰稱為西安VIP三件套，來了西安，必定要嘗嘗。
西安的涼皮大體分為三種，米皮、擀面皮和麻醬涼皮，三種涼皮自成一派，各有各的風味。西安人大多是在夏天吃涼皮，西安夏天炎熱，吃上一碗涼皮，是消暑的好方法。
涼皮店在西安遍地都是，但人們都喜歡在回民街吃，那裡的最正宗，最有名，尤其是那裡的麻醬涼皮。
來到回民街，穿過門口熱鬧的門店，穿過摩肩接踵的遊客人群，來到回民街的深處，這才到西安人真正的天堂，不同于門口的擁擠深處，這裡大多隻有本地人，外地人根本找不到，往往最正宗的藏在最深處。
“老闆！來碗麻醬涼皮，一個肉夾馍，肥瘦相間，再打瓶冰峰！”一個男人吼道，順勢把身上寬大的衣服向上一卷，坐到底得到膝蓋的闆凳上。“好嘞！”說罷，老闆便開始做涼皮了，涼皮一般都是提前蒸好，然後放涼，做起來很快，大約小拇指寬、像面條一樣長，一團一團地盤在青花瓷碗裡，抓起一團就是一碗，正好。晶瑩的米皮富有彈性，盤在碗裡就好像一塊兒玉石透光卻不透明，制作涼皮還有一樣很重要的東西—大料水。一味好的大料水能給涼皮增味不少，大料水由14種中藥熬制而成，别看大料水單獨嘗起來沒什麼味道，可涼皮的味兒很大程度上都在大料裡。再澆上芝麻醬、醋和蒜水，放上黃瓜絲，面筋，綠豆芽，最後是油潑辣子。玉石一樣的涼皮上蓋着芝麻醬，上面點綴着紅亮的辣子油。油潑辣子中也含有許多中藥材，在熱油的刺激下，激發出濃郁的香氣，與蒜汁、芝麻醬的香氣一同鑽進鼻腔。
夾起一口涼皮，吸入口中，芝麻的醇香最先彌漫開來，再是涼皮，Q彈滑爽，又富有嚼頭，後味回甘。吃口涼皮，身上的暑氣就已退了一半，在喝口冰峰，你可能會認為正值春天。北方人吃飯少不了肉，臘汁肉與白鍋盔的完美融合讓人欲罷不能。
涼皮的爽快與北方人相同。不管男女老少，在西安，大家都豪邁直爽，熱情好客，都在豪邁的性格下蘊含十三朝古都的底蘊、文化，就像涼皮大料水中的藥材，起了至關重要的作用。
一方水土養一方人，每個地方都有自己的特色美食，它是一種文化，它是一種性格……