大家好，歡迎來到本期的視訊，今天做一隻白切雞，這隻雞是廣州這邊的練習，也是比較常見的做法，注意生肉煮熟，肉脆嫩，讓我們來看看練習。白切雞
先用少許洋蔥，切洋蔥，做配料，用一塊切邊，然後拍拍，好吧，說雞條，這雞肉已經很好洗幹淨了，基本上用雞肉可以吃什麼，不上老雞就行了，如果是土生土長的就更好我們有個做法就是放雞腳， 塞進肚子裡。在鄉下，這是要崇拜神靈，但今天要做的是要把雞腳切掉，是以就是把盤子放好看一點，穿上盔甲去，等等都可以用雞浸泡，我們要準備一鍋開水和一鍋冰水， 把洋蔥葉和生姜放下來，然後放一些配料棒，最後放兩湯匙鹽，這叫底味。好了，我們現在用雞皮熱棒，在燙雞腿的過程中來拉伸雞腿，讓擺動盤好看一點，好現在泡冰水，到雞皮完全冷卻前才泡好喝，泡冰水都是為了這雞皮，好看又好吃。
好吧，把它撿起來放進湯鍋裡，現在要把水挂兩遍哦，這樣煮得更均勻一點，好開始蘸吧，水不能卷，雞肉是浸泡煮熟哦，用小火保持溫度，浸泡20分鐘左右，我們用中間時間切一些餡料， 香菜是切的一段，這是要射沙姜，也要射一些大蒜，和沙姜放在一起，然後用洋蔥剛切碎，再切碎，好刮姜，用砍刀拍刮刮更友善一點，這是要更有品位，而且味道好一點， 拍去刮碎，再壓碎，再抓幹水分，和洋蔥一起，給它調味，放花生油，再放醬油，這是姜和大蒜，給姜洋蔥，放兩勺鹽雞肉粉，再放少許鹽不能太鹹哦，然後混合均勻，最後是倒花生油， 白切雞，少吃花生油，換鍋冰水。
好了，時間到了，雞出來了，先用筷子檢查一下，煮熟沒有，插入過去沒有血流出來，煮熟後，拿起氣泡冰水，泡到雞皮完全冷卻後還行哦，泡泡幾分鐘基本都涼了，可以，皮膚降溫出來幹燥水分，幹記得擦一些花生油。
可以切雞，這屁股不會，切掉，切掉邊緣，切掉邊緣，切雞我會簡化，下一期我會做一個，切雞視訊吧，香菜和雞塔配吃，很香，還可以解決油膩哦，切好放芫荽吧。
好的雞肉是成品，白切雞，還有白切雞看起來顔色，非常漂亮，外觀酥脆，肉質嫩滑，香味好。