大家好，今天要給大家分享的是，一道涼拌菜。提到涼拌菜，相信多數人想到的都是蔬菜涼拌吧！然而今天給大家帶來的是，一道非常有名的涼拌菜，這道涼拌菜在我們當地，是非常出色的，叫做白切豬腳，相信很多人都不陌生吧。這道菜非常适合夏天進行食用，酸辣開胃口感特q彈，讓人看到就流口水。今天我就把配方和制作方法，都放在這裡了，想要吃這道美食的，就自己動手學起來。
1、首先我們要購買一隻豬前蹄，買回家以後的豬前蹄，要先把前蹄上的指甲蓋給弄掉，用刀對其拍打幾下，指甲蓋就會自動脫落了。然後用刀把豬前蹄，從正中間對半切開，切開以後的豬腳，我們要準備一大盆清水，把豬腳放到清水當中，對其進行浸泡20分鐘，将豬腳中沒有弄出的淤血給泡出。
2、豬腳浸泡的時候，我們要準備兩根竹子，用刀把竹子對半破開備用。冉準備适量的稻草，等會用來綁豬腳，稻草要提前用清水将其泡軟。等豬腳浸泡好以後，用小刀刮一下其表面的殘毛，把豬腳刮幹淨，再用清水淘洗幹淨，備用即可。然後準備-塊案闆，案闆上把提前泡軟的稻草，将其擺放整齊。
3、稻草鋪好以後，往其表面放上兩塊竹片，并把豬腳疊壓，放到竹片的正中間。接着往豬腳表面，再放上一塊竹片，然後用稻草用力的把豬腳捆綁起來，-定要将其捆綁進食噢。把豬腳五花大綁綁好以後，就可以把準備好的豬腳，冷水下入鍋中對其進行制作了，水- -定要加夠，讓豬腳完全浸泡。
4、接着還要往鍋中加入香葉，八角，桂皮，白扣，麻椒，蔥，姜，等食材去腥，除此之外，米酒也是必不可少的。然後再加入适量食鹽，入一入底味，開大火将水燒開以後，轉成中火對豬腳進行熬煮50分鐘。豬腳在熬煮的時候，我們會發現水面會有--些浮沫，這些浮沫要将其全部打掉，因為它們全是豬肉中的髒東西。
5、豬腳熬煮的時候，也不要偷懶，準備适量沙姜，大蒜，小蔥将其全部切碎，裝入碗中。接着準備鐵鍋，加入少許食用油後，把油加熱三成熱。再把準備好的蔥、姜、蒜加入鍋中，對其進行油炸煉油。等配料炸至表面微黃色後，就可以把準備好的熱油，放到一旁晾涼。這時的豬腳差不多煮熟了，等用筷子能插透豬腳時，就可以把豬腳取出，放到一旁冷卻。
6、冷凍後的豬腳，要往豬腳表面覆寫上兩層保鮮膜，用力纏緊後把豬腳放到冰箱中，冷凍一個小時，就可以取出進行切塊了。冷凍的這段時間，我們還要準備适量姜絲，蒜末，小米辣，小蔥，香菜和花生碎。凍好以後的豬腳，将其取出後去掉保鮮膜，再将其分開，并切成厚厚的薄片狀，豬腳全部切好以後，就可以進行調味了。
7、準備一個大盆，把豬腳全部放進大盆中，再把準備好的小米辣，姜絲等配料全部加入到豬腳中，再加入味極鮮4勺，如果喜歡的話，可以再加入兩勺醬油上色，再加入白糖一勺攪拌均勻。最後要把我們炸好的油，将其全部加入到豬腳當中，這可是這道菜的靈魂所在，隻需兩大勺油，就能讓豬腳味道變得十分鮮美，這道美食你學會了嗎？
以上的這道涼拌菜，真的很美味。制作出來的涼拌菜，其實就是靠熬的香油提味。所熬的香油，除了可以用做白切豬腳以外，我們還可以用來做别的涼拌菜，味道都是特别美的。對于這樣的涼拌菜制作，我也和大家分享了幾次，不知道你們有沒有學會，這道涼拌菜呢？如果還不懂的，就趕緊試一試吧。