位于北廣西三江侗族自治縣、湖南、貴州和廣西兩省(區)邊境的“九山半水半土地,香魚脂肪建築橋美”,是許多遊客初到三江第一印象。
侗族人民熱情好客是出了名的,每當節日有客人到來,除了欣賞越南盾的歌曲和舞蹈,也可以是節日,吃“封閉”——從家裡搬到長木椅上,根據“幾”字形成長龍是端到端,将他們的好酒YaoZhuan招待客人。在雙方之間互相敬酒,敬酒歌,歌vomiting-inducing祝酒,明快,獨特,壯觀。“折疊”是侗族人民最盛大招待客人,最崇高的禮儀。
在“關閉”菜,最著名的是“咚”三寶說酸,酸魚、酸鴨肉。侗族人喜歡酸,“東酸是侗族民間諺語,“幾乎所有的菜可以通過酸、調制和董美食與視角。在DongZhai,每個家庭将家裡留下一個角落用來存儲jar,“董三包”侗族的傳統,外人無法能夠看到的地方,這屬于侗族人民食品保密。“侗族人jar酸不能被打破,我做數百英鎊每年一次性酸魚商店。”RongYanLan說。
RongYanLan三江林夕鎮冠洞村,她一直陪在奶奶身邊看到“東三寶”,聽到的,現在她也繼承了這門手藝。
三包,最特色的是酸魚,酸菜魚肉嫩,酸鹹酸和美味。根據傳說,傳統的侗族祖先發明的發酵過程,有幾千年的曆史。酸度,也逐漸成為侗族飲食文化的象征。
RongYanLan魚正在酸。記者張Youhao擾動
“我通常選擇酸魚在每年11月,我們與草魚,用于使它的肉更緊張,更甜。”據她介紹,酸鴨肉類、魚類和酸酸生産過程,準備腌草魚洗,第一刀幹淨地去除内髒,撒鹽均勻表面上的魚,然後在陽光下幹燥兩周左右,去除魚的水,同時,鹹味慢慢滲入魚的身體。幹燥完成後,上蒸魚内外均勻紅糯米酒和辣椒粉和泡菜更糟糕的是,然後進入罐,上面覆寫着一層鹽再糟,最後鋪上香蕉的葉子,其獨特的香味到魚,增加魚的味道。把罐子在樹蔭下後蓋上蓋子,蓋子後與幾斤重量的石頭下來,可以傳遞時間,等待酸度逐漸蔓延。
每次做酸魚,RongYanLan自言自語。記者張Youhao擾動
侗族人認為固化時間越長,味道純。因為良好的密封和高鹽酸魚儲存很長一段時間,一般酸魚需要密封1 - 3年後可食用味道是最好的。侗族人jar的一部分将被存儲為八年,酸菜魚,甚至超過十年的酸的味道,隻有成員,他們認為這是最知道的貴賓。
侗族人吃魚多樣性,最常見的方法是生吃,燒烤、油炸。用木炭火烤的魚味道更濃郁,酸咬和軟外酥内,令人回味無窮。鹹魚炒炒用少量的油表表面金黃,甜而不膩,香脆。
酸泡菜魚材料。記者張Youhao擾動
三江欣賞今天,許多遊客來品嘗侗族傳統風味,不僅顯示了侗族人民的智慧,酸也成為最強大的懷舊侗族人舌頭上。(記者張LuJunWen Youhao QinBing簡李記者吳Quanhong夢想)