傳統的傣味，其實是傣族特有的酸辣味兒與特殊香草混合的味道。很多去過西雙版納的人一旦聞到這種味道就走不動路了。可是正宗的傣味多數存在于民間，在城市裡吃到的傣味，多多少少改良過了，是以味道不那麼純。
喜歡吃酸是傣族特殊氣候造就的。西雙版納濕熱，吃酸有利于刺激消化，有利于排濕。大凡濕氣重的地方，人們多多少少都會喜歡吃酸。西雙版納人對酸的追求是非常豐富多樣的，且發明了很多特殊的吃法。
如，芒果、李子本來就特别酸，當地人不僅吃沒有熟透的芒果，也會吃沒有熟透的李子。為了讓這些濃重的酸味在口腔裡可以承受，他們甚至還蘸各種刺激味兒十足的調料，甚至配辣醬、辣椒面來吃。不僅如此，傣族人還發明了酸的食物，也是當地一絕。
其中最有名的當然是酸魚和酸肉。關于酸魚，既可以是用大的魚剁成塊來做，也可以是用小魚整個做。做酸魚有一個要點是，魚必須處理幹淨。如果處理不幹淨，酸制的過程中，魚容易發臭，那樣就無法食用了。
将清理幹淨的魚泡在淘米水裡面幾分鐘，然後再洗一遍，再加大蒜，蒸好的糯米泡水加入一小攝，這樣酸的會比較快，然後放鹽、味精、大蒜、辣椒就可以了。酸的過程不用太長，不同的家庭有不同的做法，但是大同小異。
之後将它們混合揉到很軟了以後，放進竹筒裡面，不裝滿整個竹筒，露出一部分空間來用芭蕉葉将它密封，再在其上放些水，水每兩三天一換，不能通氣。差不多酸了才能打開，酸好的時間看季節，冬天15天，夏天7、8天。酸魚可以加入龍爪菜煮湯，味道非常好。
除了酸魚外，酸肉的知名度也非常高。肉剁出來後，不用泡淘米水，放辣椒鹽、味精等，基本做法與酸魚一樣。當然，也可以放在竹筒裡、放在塑膠瓶裡、放竹筒的話味道更香，兩三天得換一次水。需要十多天才能熟。
酸魚和酸肉做法都比較複雜，儲存起來也沒有那麼容易，是以一般的飯店很少有正宗的酸魚和酸肉。要想吃到這種特殊的食物，必須到村寨裡，走進傣族人家。其中小河裡的小魚做的酸魚，味道最好，以至于傣王當年都垂涎這種美味。
也有人認為，這種酸過的魚、肉會不會産生硝酸，其實這種擔憂是過慮的。酸過的肉食不僅味道更好，其中的氨基酸也更容易被人體吸收，完全可以放心食用。即便是有微量的硝酸，也會很容易排除體内，無需擔憂。
西雙版納的酸味是深入骨髓的，是獨特的，也是容易讓人記住的。大凡吃過版納酸味的朋友，一定會對此一生難忘。很多人來了版納還想來，除了懷念這裡的雨林外，更多是懷念這裡的味道，其中酸味一定少不了。