外皮酥脆，裡面柔軟，好吃到根本停不下來！
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手撕香酥餅
圖文 |琴韻優雅
普通面粉250g溫水150g精鹽3g普通面粉20g食用油20g
1. 250克面粉加2克精鹽增加筋性，攪拌均勻。
2. 分次加入150克溫水攪拌成大面絮狀。
3. 下手揉成一個比較光滑的面團。
4. 表面抹一點油，放入保鮮袋中醒面40分鐘以上。
5. 用20克熱油潑入20克面粉中，攪拌均勻制成油酥。
6. 醒好的面團不用揉，擀成一個長方形的大面片。
7. 均勻抹上一層油酥。
8. 從底部向上卷起。
9. 輕輕按壓一下，從中加切開。
10. 兩個橫截面同一個方向落在一起。
11. 兩手捏住兩邊抻一下，從一頭順長卷起形成餅胚，先蓋上醒十分鐘。
12. 用手輕輕按壓一下，用擀面杖擀開，要輕輕的從中間向兩邊擀，盡量保持紋路。
13. 鍋預熱加入食用油，放入餅胚，蓋上蓋子，烙大約一分半鐘。
14. 打開蓋子，翻面再烙，反複翻面兩次，餅鼓起成金黃色就熟了。
15. 看，中間都是小薄層。
16. 注意觀察一下，外皮都是脆脆的。
17. 外皮酥脆，裡面柔軟。
小竅門：
其實烙餅的火候是非常關鍵的，鍋一定要預熱，油溫升到六、七層熱後下入餅胚，餅入鍋中要有反應，應該是餅的邊緣迅速的鼓起，如果溫度太低，是烙不出好吃的餅的，老半都烙不熟，餅就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意觀察，烙餅就要多烙幾次找經驗，才能掌握好火候。
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~~ By 琴韻優雅 ~~
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