孫老蔫吧，由于工藝流程複雜不懂的可以私信我，感謝來訪關注留言收藏。
這是我在一個酥餅店買的配方。餅店的人是個南方人。酥餅非常好吃。可能是因為價格的問題。或者沒有創出知名度？銷售量一直不溫不火。我吃了幾次覺得這個酥餅非常好吃！做了幾個月他決定回南方，在他臨走的時候。我就把他這個方子給買下來了。這段時間因為身體原因一直在家，覺得好東西閑置了怪可惜的，是以就無償分享給大家吧！感謝來訪支援一下，點選我關注一下，後續有更多幹貨分享！
油酥餅
油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創于唐代，被譽為“西秦第一點”，千餘年來，幾經戰亂，曆久不衰，一直流傳至今。
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透後略放置饧一會；
2、包酥、擀面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即将兩大塊酥面和水油面，直接包裹、擀開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，擀制成形；
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防幹裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結。下面我給大家介紹。
這款酥餅具體的制作方法。
原材料。面20斤。糖2斤～2.4斤。油4.4斤。水9.2斤。酥1斤面半斤油。餡兒～5斤糖3斤面1斤水。
皮兒～1斤酥八兩。餡兒20克。整個酥餅的重量是1.9兩
這款酥餅由原來的兩塊錢一個，調整為一塊五一個。經過一段時間，客戶已經開始認可這款酥餅。每款酥餅都有它的獨特的制作方法。獨特的制作方法産生出的口味也非常的不一樣。甚至每次做都不一樣，經過多次失敗後才基本掌握了它的制作方法。
第一次。我按配方給的水面比例。發現和的面很稀。就往裡加了一些幹面粉。結果做出來的酥餅口感特别的不一樣。産生了非常好的效果算是誤打誤撞吧。有一個廚師品嘗之後說，這是他吃過的最好的酥餅。（實踐出真知，之後再也沒有找到那個口味，接着找）
首先我們把和好的面按糖有水的比例。和好之後。取出1斤。然後把用1斤面皮包八兩酥封口醒20分鐘。杆成大餅狀。
然後我們和餡兒。餡兒的比例是5斤糖3斤面1斤水。餡擀成小長條兒。切成四克小段，作為餡料。1斤面包八兩酥的那個醒好的面團兒。用擀面杖擀成大餅。然後抹上食用油。卷起來。橫着。從中間切開。輕輕按壓。四小段為一組。折疊起來。填入餡料。每個重量總重為1.9兩
包好餡料之後，杆成小餅時注意不要露餡，電餅铛刷油。兩面加熱。放入餅胚。五到六分鐘。餅鼓起（必須鼓起)把鍋揭開。在上邊兒刷油。12分鐘左右出鍋。大電餅铛溫度設定。130度到150度左右。(具體時間溫度自己調節時間長沒有做了，記憶有點模糊嘿嘿)
藝無止境，現在這款酥餅。還是有非常多的改進和提升的空間。喜歡我的 點選關注。歡迎下方留言。我們一起。交流分享。
很多經典的美食。都是經過這麼一次次的實驗。一次次的提高。最後才成為其經典。希望下一個經典就是你。加油！