2019年我大學畢業，找工作直接來北京，開始了北漂生活。我老家河北張家口蔚縣，地處河北與山西大同交界的地方。從上學開始，出來時間長了，家鄉别的記憶基本都模糊了，但是家鄉的美食一直都是魂牽夢萦的，可能對于我來說，吃不到的家鄉美食才是我濃濃的鄉愁。
今天想說一下最有蔚縣特色的美食——蔚縣糕。在蔚縣有一句人人皆知的俗語，說的是蔚縣人一日三餐，叫“早起粥，晌午糕，黑夜糊糊熬山藥”。老蔚縣人中午必須吃糕，我記得我小時候我媽中午去做席，按說吃席肯定比平常吃的好，但是我媽回來晚上必須做頓糕吃，用我媽的話說，不吃這頓糕，總覺得肚裡不實在，就跟沒怎麼吃飯一樣，這就是糕這種主食在蔚縣人心中的位置。
過年的時候我家腌菜拌豆腐泡糕
蔚縣的糕其實說實在的也是由于我們那獨特的地理環境造成的。以前的蔚縣土地幹旱貧瘠，真的是靠天吃飯，沒有水地都是旱地，而制作糕的黍子恰好耐幹旱，并且産量還挺高，是以家鄉人都愛種這種作物。其實還有一個原因，導緻老蔚縣人都愛吃糕，借用一句諺語就能說清，它是這麼說的“三十裡莜面四十裡糕，十裡荞面餓斷腰”，大概意思就是說吃莜面可以步行趕三十裡路，吃糕可以趕路四十裡，而吃荞面走十裡路就餓得不行了，跟斷了腰一樣走不動了。是以蔚縣人喜愛糕的另一個原因就是抗餓。别小看這個原因，在以前那個年代吃飽就是幸福，飽腹感真的很重要。
說了這麼多，把我的饞蟲也勾上來了，我媽給我做糕的場景有出現在我面前，那一盆黃澄澄的糕嘗的我口水都下來了。做糕其實超級簡單，首先先把黍子去殼，得到的東西叫“黃米”，然後把它磨成面，就是糕的原料黃米面。做糕主要有三個步驟：和面、蒸糕、揣糕，前兩步很好懂，揣糕這步我說一下，就是把糕籠屜上蒸好以後，整體放到糕盆裡，用手揣，也就是揉打，最後揣成一個團，然後再在上面抹一層油，最好是我們那的當地胡麻油，那個味香級了。
至于好多人說我們這人吃糕很怪，那就是吃糕不嚼糕，隻嚼兩口菜就咽下去了。我給大家解釋一下為啥不嚼，因為糕是面性糕，嚼的多了會導緻嘴裡越嚼越多，影響口感。作為一個蔚縣人，我想說嚼多了真的容易吐，是以不能嚼。
說了這麼多，最後給大家貼幾張我家做糕時的美圖吧，過不了嘴瘾，就過過眼瘾吧，故鄉是天下遊子的根，家鄉美食是支撐我北漂的魂。回不去的永遠是故鄉，就讓無處安放的靈魂寄托在家鄉美食裡吧。
泡糕的另一個絕配-雞蛋泡糕