Bisque濃湯，一般是帶奶油的。法餐中叫做Bisque de Cream這裡介紹的是龍蝦湯
分享一下傳統龍蝦湯的做法和步驟。
1：在合适的湯鍋裡，色拉油炒洋蔥塊和蒜末，炒軟炒香後，加入切好的西芹塊，胡蘿蔔塊，和去皮番茄，也可以用茄膏。
2：然後倒入幹白葡萄酒或者白蘭地，有的喜歡加入甜橙酒。
3：然後放入龍蝦，魚高湯，芳香包，等龍蝦煮熟後，撈出，湯水去沫以後留下備用。
準備好黃油炒面，也就是White Roux。
4：用刀和剪刀取出龍蝦肉，把龍蝦頭和蝦殼，放入烤箱，（如果不想用Roux，可以在蝦殼上撒一些面粉）200度左右烤制15分鐘，烤幹後取出，敲碎，最後放入剛才煮龍蝦的湯水中，熬制1-2小時。
5：然後把煮的湯去掉芳香包，倒入打碎機，打碎後倒回原來的鍋中，再熬1-2小時。
然後過濾，去掉雜質後，加入炒好的Roux，攪勻後熬開，再次過濾。
這時Bisque才算做好了，出品的時候加入淡奶油，鹽和胡椒調味。
6：這裡要說的是，做Bisque不要提前放鹽，要到最後調味的時候再放鹽，因為是海龍蝦，本身有鹽分，随着熬制鹽分都會出來，是以要最後才放鹽。
另外，要是用白蘭地等高度酒，最好點燃揮發一下酒精，否則做好的湯裡會有一股澀味。
