天津耳朵眼炸糕趣談

天津所謂小吃三絕 ---耳朵眼炸糕.可以說是天津一張特殊的名片.是天津舌尖上的名片.1 它是有字号的 -------字号叫增盛成.劉記炸糕鋪子.建立人是劉萬春.開始是推車.走街串巷賣炸糕.《跟現在的西北角小李燒雞創業一樣》.2有确切時間即庚子年1900年建立增盛炸糕鋪子.3以開設地點在北大關耳朵眼胡同.是以天津市民約定俗成變成了耳朵眼炸糕.4用料有講究.元米.機米.江米按比例2.5比2.5比5泡好 碾成糊糊.吊幹.作為炸糕外皮.花生油與香油按照8比2調好.兩遍油炸《先溫油定型.再熱鍋炸成長圓稍扁.成金黃色》紅小豆是被稱為西河紅小豆的上等好料.用水泡好.手工按照同一方向輕輕碾動調成沙狀..按500克紅小豆投放750克綿白糖比例炒餡 再點綴少許玫瑰.吃起來細膩微甜.皮酥微脆.玫瑰留香 .放一天炸糕造型不變.4我是從30角至3.5元都買過.最後一次吃到正宗耳朵眼炸糕是2005年初.當時它在北大關紅橋飯店一樓.《最後的輝煌》5.現在據說所謂正宗位址在東北角書店北邊.《在北大關原來滿園春舊址有一個.老城裡廣東會館對面有一個》----都不行呀 差太遠了 .最後再說幾句.在所謂耳朵眼正宗店北邊80米還有一家炸糕店.名字我不提.去年年底它家賣炸糕3.5元一個.豆餡12元一斤.今年春節後 .炸糕賣4元一個啦 .味道我就别說了 .生意人.生意口.