一個是起源于市井街頭的地方小吃，一個是一問世就很高貴的西餐廳，這二者如果結合在一起，會是如何一番景象？
沒錯，天津的兩個老字号，民營企業“耳朵眼”2019年底收購了全資國企“起士林”60%的股權。
天津“起士林”，中華老字号，主營西餐、西點，始創于1901年，創始人是當時随八國聯軍到天津來的德軍兵營中的一名廚師，名叫阿爾伯特·起士林。
橫跨兩個世紀的起士林，距今已經119年。
商務部中華老字号資訊管理平台截圖
商務部中華老字号資訊管理平台顯示，天津起士林大飯店注冊商标為“起士林”，2006被商務部認定為中華老字号，天津起士林食品廠注冊商标為“五環”，被認定為中華老字号的時間為2010年。之前，天津起士林食品廠隸屬于渤海輕工，後來企業整合重組，才被劃歸到原隸屬于天津二商旗下的起士林大飯店名下。
圖檔來自網絡
2019年底，起士林完成混改，由之前天津食品集團旗下的全資國有企業，變成民營企業“天津耳朵眼炸糕餐飲有限責任公司”以60%股權控股，天津食品集團40%股份參股的混合所有制企業。糖果、糕點等産品的生産經營主體“天津起士林食品有限公司”依然由天津起士林大飯店有限公司占有100%股權。
（注：耳朵眼炸糕公司通過增資擴股的方式獲得起士林大飯店60%股權，企業工商資訊第三方查詢平台顯示，注冊資本及股權變更的時間為2019年2019年12月12日。）
同樣作為中華老字号的“耳朵眼”，除了傳統項目——津門三絕之一的“炸糕”，目前也在經營着高端餐飲業。此次大手筆購得起士林60%股權，一定有着長遠的打算。隻是2020年上半年受新冠肺炎疫情影響，我們暫時并未看到明顯的動作。據業内人士稱，耳朵眼極有可能會開設多家起士林大飯店分店。
01
時間軸
關于起士林大飯店的建立及發展史，網絡上已經有很多人總結梳理，内容大同小異。本文将根據重要時間節點，以時間軸的方式為你更為清晰的呈現119年曆史的中華老字号——起士林。
1900年：到津
1900年，八國聯軍攻占天津，各國士兵分頭駐紮在天津各處，承擔天津的防務。在德國兵營的夥房中，二等兵阿爾伯特·起士林做出的飯菜美味可口，他的來曆也不簡單。起士林是德皇威廉二世的禦用廚師，據說1896年李鴻章通路德國時，曾親手為他做過西餐。
阿爾伯特·起士林（資料圖）
1901年：開業
1901年9月17日，一心想在天津開辦西餐廳的阿爾伯特·起士林終于在德國人漢那根和天津買辦高星橋的幫助下，在法租界中街（今天津解放北路與哈爾濱道交口附近）開了天津曆史上第一家西餐廳。前期的起士林西餐館主要由三人經營：起士林掌竈，妻子做招待，還有一位雇來的德國人羅裡斯當助手。起士林用自己的拿手菜俘獲了天津人的心。
位于天津法租界的起士林老店（資料圖）
1914年：遷址
起士林餐廳因靠近法國公議局(今天津文物局大樓)，法國食客較多，其中不少是法國公議局官員。一天，兩名衣着不整的法國士兵進了餐廳。看到兩個法國兵的樣子，妻子菲蒂趕忙前去勸阻。沒想到，法國兵不但不聽，反而對菲蒂和餐廳大加指責和羞辱。阿爾伯特氣得與法國兵打了起來，導緻了所有吃飯的法國人對起士林的群毆。最後，法租界官員勒令起士林在三天内将餐館遷出法租界。無奈之下，阿爾伯特隻好到德租界中街的光陸電影院（今天津北京電影院）對面。重新開張之後，生意不但沒差，反而越發火爆，除了各國僑民和官員經常光顧外，天津的達官顯貴們也紛紛走進起士林餐廳。
重新選址開張的起士林（資料圖）
1937年：衰落
1937年，日軍正式全面入侵中國，天津淪陷，起士林業務一蹶不振，直到1945年抗戰勝利後，随着整個西餐業的複蘇，起士林的業務才有所好轉。
1937年員工合影（資料圖）
1949年：被接管
1949年天津解放以後，天津市人民政府成立了“企管會”，接管外僑企業。起士林和當時的維格多利餐廳以及後來的幹部俱樂部、天津飯店等外資産業，都統歸企管會管理。
1953年：多合一
1953年，在周總理批示下，将起士林、來寶飯店、維克多利、義順和等德、俄、英、法、意五國五種風味的店鋪合并，統一起名叫“起士林”，并正式遷至今天的起士林大樓。
起士林西餐廳入口（資料圖）
文革初期：遭破壞
“文化大革命”期間，起士林受到了嚴重的沖擊，被迫改名為“天津餐廳”、“工農兵餐廳”，炒洋芋、熬白菜、大餅窩頭、豆漿、油條、豆腐腦取代了西餐、面包。
資料圖
1970年：恢複西餐
1970年，起士林餐廳職工聯合給周恩來總理寫信，第七天時，天津市政府收到國務院辦公廳給職工的回信，同意恢複“起士林”老字号，繼續經營西餐。
起士林外景（資料圖）
1990年：更名
1990年7月5日，起士林正式更名為“起士林大飯店“，不但設有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉ok等附屬設施。
2001年：百年慶
2001年，起士林大飯店舉辦了隆重的百年店慶，阿爾伯特•起士林的兒子威諾•起士林專程從德國趕來天津參加慶典，并被天津市政府授予“榮譽市民”稱号。
阿爾伯特•起士林和小兒子（資料圖）
2019年：混改
2019年12月，天津起士林大飯店完成混改，耳朵眼成為控股股東，起士林成為國有參股的混合所有制企業。
耳朵眼logo
起士林logo
主打西餐、西點的起士林，現如今與以中式小吃“炸糕”揚名、目前拓展至清真餐飲領域的“津門三絕”之一的“耳朵眼”聯姻，究竟會産生什麼樣的碰撞？這兩個老字号的結合，會不會一加一大于二？天津食品集團作為參股的國有股東，将給予“新起士林”怎樣的支援？“其實我們很多業内的人也都在觀望”，一位關注天津餐飲行業發展的人士稱。
02
名人
作為天津最早的西餐廳，起士林傳播了西方的飲食文化，也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章，它與上海的雅克紅房子西餐廳、北京的馬克西姆餐廳和哈爾濱的華梅西餐廳并稱為中國四大西餐廳。
在前文中已經提到，阿爾伯特•起士林在創辦“起士林西餐館”之前，就曾為李鴻章親手做過西餐，起士林當時是德皇威廉二世的禦用廚師，而李鴻章則是去德國通路。那一年是1896年。
李鴻章1896年訪德期間照片（資料圖）
不過，起士林的名字被天津人所熟知，與袁世凱密不可分。據說，袁世凱督直後，為了與各國駐津外交官搞好關系，經常在天津舉行酒會。作為曾經的皇室禦廚，起士林應邀前去做了幾個拿手好菜，把袁世凱和各位政要吃得那叫一個舒坦。袁世凱一開心，便賞了起士林100兩銀子，阿爾伯特穿着廚師服就行了一個軍禮表示感謝，标準的軍姿和不和諧的服裝形成十分滑稽的反差，逗得在場衆人一陣大笑。轉天，這件事就在天津城流傳開了，一時間，對于起士林做飯的技術越傳越神，許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個什麼味。
袁世凱與列強的合影（資料圖）
據說，袁世凱與黎元洪還因為起士林的生日蛋糕有個小故事。袁世凱過46歲生日時（1905年），起士林給他做了個小山般的多層蛋糕，十分“高大上”。後來，黎元洪在天津過生日，讓起士林送去一個方形壽字蛋糕，1米高1米寬的蛋糕四周綴滿48個小壽字，簡直就是一件藝術品。袁世凱知道後，嫉妒恨得牙根直癢癢，轉年又讓起士林做了一個比那個還大的蛋糕才算罷休。黎元洪也是夠無辜的。
滑稽的是，據說黎元洪下野時還有人在起士林為他接風。後來的馮國璋、段祺瑞相傳也與起士林有着很深的淵源。
以上說的都是清末民初的政治人物，下面要講的這一位，相信大家都非常的熟悉，那就是民國才女張愛玲。
張愛玲童年照（資料圖）
張愛玲的祖母是李鴻章的長女，張愛玲1920年生于上海，但是她3到8歲這段童年時光，卻是在天津度過的。1944年，24歲的張愛玲在《私語》中寫道："姨奶奶不喜歡我弟弟，是以一力擡舉我，每天晚上帶我到起士林去看跳舞。我坐在桌子邊。面前的蛋糕上的白奶油高齊眉毛，然而我把那一塊全吃了，在那微紅的黃昏裡漸漸盹着，照例到三四點鐘，趴在傭人背上回家。"
張愛玲（資料圖）
民國末年，天津起士林在上海開設了分店，張愛玲是那裡的常客。她後來回憶：“在上海我們家隔壁就是戰時天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明制面包，拉起嗅覺的警報，一股噴香的浩然之氣破空而來，有長風萬裡之勢，且又是最軟性的鬧鐘，無如鬧得不是時候，白吵醒了人，像惱人春色一樣使人沒奈何。有了這位芳鄰，實在是一種騷擾。”
有了張愛玲的筆，起士林成了“小資”的代名詞。直到今天，很多有情調的外地人到天津出差或遊玩，還希望到起士林坐一坐。
建國後，起士林曾接待過包括毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、聶榮臻、鄧穎超、廖承志等一大批國家上司人以及高棉國家元首西哈努克、美國前總統布什等外國政要和衆多國際友人。
03
發展
“現如今，各個檔次的西餐廳在天津遍地開花，人們的選擇已經不像以前那麼局限，老品牌起士林更多的成為一種懷舊，而且現在的年輕人生活節奏快，他們更喜歡去商業中心的簡式西餐廳，用完餐不用出大樓還可以逛逛商場，做做美容等。”從事餐飲行業多年的張女士稱。
與張女士的看法不同，生于上世紀60年代的張先生則認為，“西餐一定要講究儀式感，重要的朋友或者重要的家庭聚會，如果選擇西餐，就一定要非常講究，西餐吃的是氛圍和儀式，是以餐廳文化就很重要。”但是當問及是否會選擇起士林時，張先生則表示不是唯一選擇，“現在的高檔西餐廳很多，肯定要考慮成本效益，以及服務體驗。”
從網友在第三方點評網站上的評論内容發現，現在去起士林的人主要分為三大類：中老年懷舊群體、帶着中老年長輩去懷舊的年輕群體、外地遊客。“70年代之前出生的那幾代人，對于起士林的感情很深，有些人甚至拿出一個月的工資去起士林吃頓飯，現在年輕人的消費觀念不一樣了，選擇也多了”，一位老天津人說。
2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲、旅遊、實體零售等行業帶來了緻命沖擊，而疫情在國内的全面爆發距離耳朵眼成為起士林控股股東，僅僅兩個月。疫情對耳朵眼原來的産業已經産生了很大的影響，對于接下來的起士林如何改革、創新，還得看耳朵眼的現金流。