飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬于龍江菜系，産于興安嶺。飛龍湯是将榛雞脫毛去掉内髒後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，适合用作滋補湯品。
飛龍(榛雞)是盛産于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是将洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須将湯從吊鍋子裡倒出來，再放上一點''俄歐特''-野蔥末後即可食用。另一種是先将鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿着飛龍，另一隻手不停地用勺子将吊鍋子裡的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再将整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裡，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗幹淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
原料
飛龍2隻(重約 400 克 )，發好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，蔥、姜各 20 克 ，雞湯 3000 克 。
做法
1. 将飛龍收拾幹淨，去盡腹内血塊雜質。口蘑洗淨，蔥、姜洗淨，适當切片待用。
2. 将飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上等雞湯 3000 克 ，将口蘑、蔥、姜片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤，視飛龍煮爛粥時，将飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中适量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
操作關鍵: 烤燒飛龍，火不可太大，湯要微開;若火大，湯急開，湯片刻變少，而飛龍未爛。
特點
此菜以飛龍(榛雞)為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。