前段時間，因為跟随家人去到黑龍江省拜訪一個遠方親戚，我才打開了自己美食的新視野。本來以為我對美食還是很有講究了，沒想到當地的一道“飛龍湯”卻是讓我大開眼界，這才知道原來這道菜還是東北名菜。
相傳，這道菜本身就是很有年代感的，可能和它名字背後包含的意義有關。可能喜歡曆史的朋友們，會對此有一些研究。在東北民間，素就有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。本身的意思是指對人間驢肉的誇贊，就好比那天上的龍肉一般。而龍肉，指的就是飛龍肉。據說，飛龍是早些年進貢給皇帝的專門吃食，算得上是一道山珍海味了。而且這種肉特别鮮美，在14世紀就已經聞名于世了。是以放在現代來看，可謂是曆史悠久的珍品菜肴了。而這飛龍，也叫做榛雞，現在也産于興安嶺。就其使用價值來看，常常放在湯中，作為主料來炖煮。
這道菜呈上來的效果很好看，讓人看着都有食欲。因為湯汁的色澤不錯，加上湯裡面還加了很多内容，是以就營養價值來看也是極好的。我了解到這道菜之後，自然是抵擋不住好奇心，于是便自己研究了一下其制作方法。就是這樣的一道菜，其做法倒也是不難。
首先需要準備好兩隻飛龍作為主要的原材料，還有50克香菇、25克筍片、煮熟的豬肉5克以及油菜心30克，火腿片25克。調料方面大同小異，保證足夠的雞湯之外，雞蛋也記得備上，另外就是燒酒、食鹽、味精和一些平常的調味料品。下面開始正式制作這道菜。需要把飛龍去掉表面上的毛，接着取出内髒部分，清洗幹淨。然後把骨頭剔除開，把飛龍切成片狀的樣式。接着打一個雞蛋，将其中的雞蛋清放在碗中，蛋黃暫時放在另一邊。接着在碗中繼續放置飛龍肉，加入鹽、燒酒、澱粉，攪拌均勻之後就可以放在沸水之中了。等待煮熟之後，再撈出來瀝過了水。接着，就可以開始處理輔料了。香菇泡發，沖洗幹淨，切成片狀的樣式。還需要把飛龍的骨架放在雞湯中蒸煮20分鐘，之後取出。這樣可以更大程度保證味道的鮮美。接下來把香菇片和菜心過一下開水，倒入雞湯之中，把這雞湯燒開，放入煮好的飛龍肉。
最後還需要在鍋中加入鹽和酒。等待沸騰之後，雞湯表面的一層浮沫記得要打理幹淨。接着煮上一會兒就可以關火了，也莫要忘記在飛龍湯的面上加上一些豬油。這樣可以讓口感更加滑嫩鮮美。
這道菜作為一道湯菜，其營養價值是很高的。作為東北的一道特色菜，也确實有它的獨特和美味之處。建議平時在家中也可以揣摩一下這道菜的做法，偶爾炖上這麼一道“飛龍湯”，也算是滋補養身了。